「グレイト・ブリティッシュ・ベイクオフ」や「マスター・シェフ」をはじめとし、英国の人気料理番組に最近やたらと登場する日本の調味料「味噌」。ベーキングに、デザートに、ソースやローストにと、英国流の使い方は自由！ 味に深みやうまみをもたせたいときに、好んで使われている。英国流の『Miso』をお試しあれ。（文／ネイサン弘子）
M&S
Soy Miso & Chilli ￡1.15
ほんのり唐辛子が入ったマイルドな辛味と醤油と味噌の炒め物用のソース。ピーマンやナスで試してみたい。
www.marksandspencer.com
BART
White Miso Paste ￡2.25
1963年にブリストルで創業したスパイス・カンパニー。新たな味を求め続ける同社の白みそ。みそ汁やチキンのマリネ、菜種油と混ぜたドレッシングがオススメだそう。
https://bart.co.uk
Miso Tasty
Sweet & Savoury Miso Glaze ￡3.90
鶏肉、魚、野菜に塗ってローストするだけ。調理済みのナスに塗ってグリルすると、ナス味噌を再現できるのだとか。
https://misotasty.com
Ottolenghi
Miso Pesto ￡４
言わずと知れた人気レストラン「オットレンギ」の味噌のペスト。白みそ、菜種油、キャラメリゼした玉ねぎや松の実をブレンド。パスタソースやフラットブレッドと一緒に、通常のペストと同じ使い方で食べてみて。
https://ottolenghi.co.uk
NOJO
White Miso Cooking Sauce ￡4.60
自然な風味を生かした料理を、誰にとってもより簡単で楽しいものにするための各種ソースを開発する、ロンドン発の「NOJO」。野菜や肉に濃厚な甘味と風味を加えられるのだそう。同社のゆずポン酢や胡麻ドレッシングもあり。
https://nojolondon.co.uk
The Honest Bean
Roasted Fava Beans Seaweed & Miso ￡1
ヘルシーなそら豆スナックをメインに販売する「The Honest Bean」の海藻と味噌味のスナック。同社のベストセラー商品。
https://honestbean.co.uk
Lucy’s
Dressings Miso & Garlic Dressing ￡4.50
上質でユニークな味わいのドレッシングを販売する「Lucy's」の味噌＆ガーリック・ドレッシング。デザインが可愛らしい。
https://lucysdressings.co.uk
Waitrose
Slow Cooked Pork Shoulder with Miso Maple Glaze ￡5.75
豚肩肉を豆板醤ソースでじっくり煮込み、味噌とメープル・グレーズを添えたレディ・ミール。味噌＆メープル・シロップはホロホロの豚肉に合いそう。
www.waitrose.com
allplants
Miso and Tamari Buddha Bowl for 1 ￡5.85
プラントベースのレディ・ミールを販売する「allplants」のブッダ・ボウル（菜食丼）。日本風のたまり醤油と唐辛子のグレーズ豆腐、枝豆、大根・ニンジン・キャベツのみりんコールスロー、ブルガー小麦とキヌアの穀物ミックスでヘルシー！
https://allplants.com
Kultured London
Marrowfat Pea Miso ￡20（1kg）
英国産の素材にこだわり、大豆だけでなく他の豆類や野菜などを使用した、多様な味噌づくりをする英国流味噌屋のマローファットピー（青えんどう豆）の味噌。
www.kultured.co.uk
週刊ジャーニー No.1377（2025年1月23日）掲載
