Waitrose: A Drizzle of Balsamic Glaze

ウェイトローズ： ア・ドゥリズル・オブ・
バルサミック・グレイズ

　　　イタリア料理のシンプルなサラダさえ、立派な１品に変えてしまうバルサミコ酢。 ブドウの濃縮果汁を原料に、樽で長期熟成させて作る果実酢の１種で、イタリア語で正確には「Aceto Balsamico」（Aceto=酢、Balsamico=芳香をたたえた）と呼ぶとのこと。モデナ産が特に有名で、１２年以上熟成させると「トラディツィオナーレ（伝統的）」と指定が受けられるのをはじめ、産地と熟成期間の長さにより、等級も値段も変わるのだそうです。中には熟成１００年以上というものもあるとか！ もちろん、そんな超高級品にはカンタンにお目にかかれないのですが…。
例えそこまで熟成期間が長くなくとも、少し加えるだけで、料理の美味しさを格段にアップしてくれるのがバルサミコ酢のすごいところ。この商品は、そのバルサミコ酢にスターチやシロップを加え、料理の艶出し用にアレンジしたものです。真っ白な皿にサラダや、グリルした肉、魚を盛り、これをジグザグにかければプロっぽい仕上がりに！ さらに、パスタやリゾットなどの隠し味としても使えます。お試しください。 （料理研究家 金澤みずえ）