Waitrose: Cooks' Ingredients:Simple Sumac

【ウェイトローズ・クックス・イングリーディエンツ】シンプル・スーマック
値段:£2.49 量:50g
取り扱いスーパー:ウェイトローズ
 

Angel Delightイスラエルをはじめ、中東の国々でよく使われているスパイス「スーマック」。カリスマシェフのオットレンギ氏などのレシピを参考によく料理を作るのですが 、欠かせないアイテムのひとつがこのスーマックです。中東のハーブミックス「ザタール」と合わせ、チキンにまぶしてローストしたり、紫玉ねぎと和えてサラダにしたりと使い方はいろいろ。日本ではあまり馴染みのないこのスパイスですが、ウルシ科の実を乾燥させて挽いたものとか。それ自体の味は、日本のフリカケの「ゆかり」にちょっと似た、爽やかな酸っぱさが特徴です。実際に塩と合わせると「ゆかりモドキ」になるので、フリカケとしてもイケると思います。ウルシ科と聞くとかぶれてしまうのでは?と思ってしまいますが、調べたところ、この食用にされているスーマックには毒性がないため大丈夫なのだそう。ただ、カシューナッツやマンゴーにアレルギーのある方は要注意とのことです。新しいレシピに挑戦してみてはいかがですか?(主婦 ミキ)

週刊ジャーニー No.1070(2019年1月24日)掲載