作れば株が爆上がり　地中海風チキン

骨と皮つきチキンをトマトとプルーンで煮込むだけで美味しい仕上がりになる南フランスの家庭料理。決め手は「プルーン」。お通じにもグー。デイツでやっても美味しいらしい。フレンチ「シェ松尾」の松尾幸造氏監修のレシピ。

１人前

• 鶏もも肉（骨皮つき）…２つ
• 鶏のドラム（骨皮つき）…１つ
• 塩こしょう…適量
• 小麦粉…適量
• オリーブオイル…大さじ２
• 玉ねぎ（中）…1/2個
• にんにく…１片
• アンチョビフィレ…３尾
• プルーン（種なし）…３～４個
• プチトマト…８～10個
• ローリエ（あれば）…１枚
• タイム（あれば）…１枝
• 赤ワイン…80ml
• 水…適量
• フラットパセリ…適量

作り方

骨付き鶏もも肉（サイthigh）×２でOKだけど今回はドラム（drumstick＝下もも肉）も追加。両面に塩こしょうをして５分休ませたら小麦粉を全体に薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいて鶏肉を皮目から先に入れ、中火で片面５分、ひっくり返して１分焼いたら皿に取り出す。

同じフライパンで油をふき取り、新たにオリーブオイル大さじ１をひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。