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何でも入れちゃえミネストローネ

35分£ 2.50

具沢山と言う意味のミネストローネ。基本はどこの国にもある余り野菜のごった煮。そんな庶民の味だから「こうしなさい」というルールなし。基本さえ押さえたら誰でも美味しく作れる、エコで身体にも優しいスープ。翌日はスープ煮詰めてパスタにどうぞ。

4人前

  • 玉ねぎ(大)…1個
  • にんじん(中)…1本
  • セロリ…1本
  • キャベツ…100~200g
  • ベーコン…150g
  • にんにく…3片
  • トマト缶(400ml)…1缶
  • オリーブオイル…大さじ3
  • 塩…小さじ1/2
  • ワイン(赤でも白でも)…150ml
  • 水…500ml
  • コンソメ…大さじ2
  • オレガノ…小さじ2
  • パセリ(お好みで)…適量
  • 粉チーズ(お好みで)…適量

作り方

1

野菜は余ったもの、なんでもどうぞ。豆なんかもグッド。だいたい1センチ角くらいに切る。にんにくは厚さ2ミリ程度にスライス。

2

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら、細かく切ったベーコンを強火でカリカリになるまで炒め、スライスしたにんにくを入れる。

3

にんにくが色づいたら全野菜を入れて全部をよく混ぜ、にんにくオイルとよく絡ませながら5分ほど強火で炒める。

4

トマト缶を入れたら、トマトを潰しながら一緒に炒める。

5

塩、コンソメを入れて炒めたらワインを入れ、オレガノを振りかけ、水500ミリリットルを加えて蓋をし、中火で20分煮詰めていく。

6

蓋を取り、中火のまま5分ほど煮詰めて水分を飛ばす。味を調えたらお皿に盛ってパセリや粉チーズ、オリーブオイルを振り、バゲットなど添えて召し上がれ。

7

さらに余った水分を飛ばし、パスタソースとして使えば、野菜がたくさん摂れる健康的なパスタの出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1327(2024年2月1日)掲載

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