初めてでも安心鶏むねピッカータ
15分£ 2.30
日本では「ピカタ」と呼ぶけどイタリアでは「ピッカータ」や「ピカータ」と呼んでいる人が多いみたい。要はバターで焼いてレモン汁絞っただけの超簡単料理。なんだけどそれなりに「お主、やるな」感が出せて一目置かれるかもしれないレシピ。ぜひやってみて！
１人前
- 鶏むね肉…１枚
- レモン…２個
- 小麦粉…大さじ２
- パルミジャーノレッジャーノ…大さじ１
- 塩こしょう…少々（下記参照）
- オリーブオイル…大さじ２
- バター…大さじ２
- 白ワイン…50ml
- にんにく（みじん切り）…２片
- チキンストック…50～80ml
- ケイパー…大さじ１
- フラットパセリ…少々
作り方
鶏むね肉は、肉の間に包丁をまな板と平行になるように入れて丁寧に2枚の薄切り（バタフライという）に。
小麦粉、パルミジャーノレッジャーノ・チーズ、塩こしょう一つまみをよく混ぜ、①のむね肉にまんべんなくまぶし、余計な粉は叩いて落とす。
フライパンにオリーブオイルとバターをひき、むね肉を片面３～４分ずつ強火で焼いて、両面黄金色になったらお皿に取り出す。
フライパンにレモン1.5個分の絞り汁、刻みにんにく、白ワイン、チキンストック（今回はクノールのキューブ３分の１使用）を入れて煮立たせる。
ケイパーを入れる。
１分ほどしたらチキンをフライパンに戻し、ソースをチキンにかけながら２～３分焼く。味見して塩こしょうでソースの味を調える。
仕上げにレモンスライスを入れ、１分火を入れたらお皿に盛りつける。ソースやケイパーを回しかけ、刻みパセリをふれば出来上がり。
あなたのひとりメシ大募集！
あなたがいつも食べている、簡単に作れて美味しくて低予算！そんな素敵な“ひとりメシ”を教えてください。紙面でご紹介させていただいた方にはささやかな謝礼を差し上げます。詳しくはひとりメシ応募フォームでご覧ください。
週刊ジャーニー No.1325（2024年1月18日）掲載
