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白い仏料理!しっとり鶏肉レモンクリームチキン

20分£ 3.50

おフランスの家庭料理はとにかく白づくめ。レモンジュースたっぷりで結構酸っぱいけど、食べ進むうちにだんだん病みつきになって来る不思議な1皿。焦がすと茶色くなっちゃうから付きっきりだよ!

1人前

  • 鶏肉(モモでも胸でも可)…150~200g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんにく…1片
  • 白こしょう…適量
  • 塩…適量
  • 小麦粉…適量
  • シングルクリーム…100ml
  • 水…適量
  • バター…30g
  • オリーブオイル…小さじ1
  • レモン…1個
  • パセリ(みじん切り)…大さじ2

作り方

1

今回は鶏モモ肉を使用。肉が厚い部分は包丁を入れて均等になるようにする。下味に白こしょう、塩少々して裏表に小麦粉をまぶす。

2

フライパンにオリーブオイル小さじ1をひいたら中火で温め、バター15グラムを溶かして鶏肉を皮側から入れる。

3

油をスプーンですくって鶏肉にかけながら裏表、合計6分ほど中火で火を入れたらお皿に取り出す。

4

同じフライパンにバター15グラムを追加し、5ミリ幅程度にスライスした玉ねぎを中火で3分ほど炒めたら、にんにくのみじん切りを加える。

5

鶏肉をフライパンに戻し、生クリームを加えて弱めの中火でじっくり火を入れていく。クリームをすくって鶏肉にかけることを繰り返す。煮詰まったら水を適量足す。

6

10分ほどじっくり火を入れたらレモンジュースを入れる。さらに2~3分したらみじん切りにしたパセリを加える。

7

お皿にまず玉ねぎを置き、その上に鶏肉を盛りつければ完成。

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週刊ジャーニー No.1322(2023年12月21日)掲載

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