白い仏料理！しっとり鶏肉レモンクリームチキン
20分£ 3.50
おフランスの家庭料理はとにかく白づくめ。レモンジュースたっぷりで結構酸っぱいけど、食べ進むうちにだんだん病みつきになって来る不思議な１皿。焦がすと茶色くなっちゃうから付きっきりだよ！
1人前
- 鶏肉（モモでも胸でも可）…150～200g
- 玉ねぎ…1/2個
- にんにく…1片
- 白こしょう…適量
- 塩…適量
- 小麦粉…適量
- シングルクリーム…100ml
- 水…適量
- バター…30g
- オリーブオイル…小さじ１
- レモン…１個
- パセリ（みじん切り）…大さじ２
作り方
今回は鶏モモ肉を使用。肉が厚い部分は包丁を入れて均等になるようにする。下味に白こしょう、塩少々して裏表に小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイル小さじ１をひいたら中火で温め、バター15グラムを溶かして鶏肉を皮側から入れる。
油をスプーンですくって鶏肉にかけながら裏表、合計６分ほど中火で火を入れたらお皿に取り出す。
同じフライパンにバター15グラムを追加し、５ミリ幅程度にスライスした玉ねぎを中火で３分ほど炒めたら、にんにくのみじん切りを加える。
鶏肉をフライパンに戻し、生クリームを加えて弱めの中火でじっくり火を入れていく。クリームをすくって鶏肉にかけることを繰り返す。煮詰まったら水を適量足す。
10分ほどじっくり火を入れたらレモンジュースを入れる。さらに２～３分したらみじん切りにしたパセリを加える。
お皿にまず玉ねぎを置き、その上に鶏肉を盛りつければ完成。
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週刊ジャーニー No.1322（2023年12月21日）掲載
