ヘッドシェフの名前をそのまま店名に掲げるレストラン「アダム・シモンズ」は、2010年以降ミシュラン1つ星を獲得し続けている。今回取材班が食したのは、いま流行りの「テイスティング・メニュー」(£82)。味、プレゼンテーションともに、ミシュラン1つ星として十分納得がいく料理であった。2つ星獲得に向けて、今後のさらなるステップアップに期待したい。


シャンパンのジュレと
クランベリームースオレンジソルベ添え

ジュレ、ムース、ソルベの異なる口当たりを楽しめる、やや酸味の強いプレスターター。溶け出した雪の中で咲く椿のような、春の訪れを感じさせる一皿。


パンプキン・スープ
「エプスーマ」という手法でフワッと泡立てられたカボチャのスープ。お猪口をかたどったような小さな器がお洒落。


コーンウォール産のクラブサラダ
Cornish Crab Salad, Avocado Puree,
Pink Grapefruit, Pickled Kohlrabi

酸味と苦味のあるピンクグレープフルーツやそのジュレを、ご存知コーンウォール産のクラブに合わせるという、少々意表をつく構成のサラダ。アクセントに添えられたアボカドのピューレが、グレープフルーツの酸味ををまろやかにしている。


フォアグラのコンフィ
Confit Foie Gras, William Pear Compote,
Walnut Puree, Rocket

洋梨のコンポートの酸味とクルミのピューレの甘みが、フォアグラの旨みと深みを一層際立たせた一品。クランチ状のクルミの食感も良いポイントになっていた。


ブリルのソテー
Pan-Fried Fillet of Brill, Parmesan Macaroni,
Salt Baked Celeriac, Granny Smith Apple

高級感とは縁遠いマカロニ、主張の強いパルメザンチーズ、淡白な白身のブリル(カレイの一種)という奇抜な組み合わせに不安がよぎるが、これが意外にも好相性。ブリルの表面はカリッと仕上がり、それでいて身はフワフワ。大満足の一品。


シカ肉のロースト
Roasted Loin of Venison, Parsnip andBlue Cheese,
Caraway Croquettes, Chestnuts

栗、パースニップ、ブルーチーズ、ヒメウイキョウのミニコロッケとシカ肉のローストという、賑やかな顔ぶれが斬新なメイン。口に運んだ瞬間、冬枯れの森の中に鹿が佇んでいるイメージが浮かび、シェフの演出力に脱帽。シカ肉の火の入りは絶妙のロゼ。


チーズ各種
Selection of French andEnglish Farmhouse Cheeses
英国とフランス産のチーズ12種がトロリーで運ばれ、そのうち3種をお好みでスライスしてもらう。全12種の説明を受けたが、難しくて覚えきれず…。


ブラックベリーのソルベ
Blackberry Sorbet
チーズの後に「口直し」として挿入されたソルベ。ブラックベリーの酸味をヨーグルトが程よく抑えている。気のきいた一皿。


バターミルクと蜂蜜のアイスクリーム
Buttermilk and Honey Ice Cream,
Clementine, Honey Mousse, Dried Almonds

バターミルクと蜂蜜のアイスは、日本人には素朴で懐かしい味。さっぱりとしたクレメンタイン(小型オレンジ)とのコンビネーションも抜群。


ミルクチョコレートとモルトのガナッシュ
ミルクココア風味のアイスクリーム添え

Milk Chocolate and Malt Ganache,
Ovaltine Ice Cream, Oat Crunch

ガナッシュとは、チョコレートに生クリームやバターなどを加えたもの。シモンズ氏のデザートに最近よく登場するというチューブ型に仕上げられている。奥がガナッシュで、手前はミルクココア風味のアイス。

Travel Information   ※2012年2月16日現在

デーンズフィールド・ハウス・ホテルスパ  Danesfield House Hotel and Spa

Henley Road, Marlow-On-Thames,
Buckinghamshire SL7 2EY
Tel: 01628 891010
www.danesfieldhouse.co.uk

アクセス
車でロンドンから行く場合は、M40のジャンクション4からA404を進み、ウィンザー方面へ。途中A4155に入り、マーローMarlowを通り抜け、ヘンリー・オン・テムズHenley-on-Thamesへと走る。所要約1時間10分。
宿泊料金 (1室1泊、朝食付/スパ入場料込)
Traditional Double Room £159~
スパ利用時間
月~金曜 6:30~21:30
土曜  7:00~21:30
日曜  7:00~19:30
(プールとジムの最終入場は閉館の30分前迄)
※料金等の詳細は
Tel:01628 891881までお問い合わせください。


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