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 ヘッドシェフの名前をそのまま店名に掲げるレストラン「アダム・シモンズ」は、2010年以降ミシュラン１つ星を獲得し続けている。今回取材班が食したのは、いま流行りの「テイスティング・メニュー」（￡82）。味、プレゼンテーションともに、ミシュラン１つ星として十分納得がいく料理であった。２つ星獲得に向けて、今後のさらなるステップアップに期待したい。
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シャンパンのジュレと
クランベリームースオレンジソルベ添え
ジュレ、ムース、ソルベの異なる口当たりを楽しめる、やや酸味の強いプレスターター。溶け出した雪の中で咲く椿のような、春の訪れを感じさせる一皿。
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パンプキン・スープ
「エプスーマ」という手法でフワッと泡立てられたカボチャのスープ。お猪口をかたどったような小さな器がお洒落。
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コーンウォール産のクラブサラダ
Cornish Crab Salad, Avocado Puree,
Pink Grapefruit, Pickled Kohlrabi
酸味と苦味のあるピンクグレープフルーツやそのジュレを、ご存知コーンウォール産のクラブに合わせるという、少々意表をつく構成のサラダ。アクセントに添えられたアボカドのピューレが、グレープフルーツの酸味ををまろやかにしている。
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フォアグラのコンフィ
Confit Foie Gras, William Pear Compote,
Walnut Puree, Rocket
洋梨のコンポートの酸味とクルミのピューレの甘みが、フォアグラの旨みと深みを一層際立たせた一品。クランチ状のクルミの食感も良いポイントになっていた。
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ブリルのソテー
Pan-Fried Fillet of Brill, Parmesan Macaroni,
Salt Baked Celeriac, Granny Smith Apple
高級感とは縁遠いマカロニ、主張の強いパルメザンチーズ、淡白な白身のブリル（カレイの一種）という奇抜な組み合わせに不安がよぎるが、これが意外にも好相性。ブリルの表面はカリッと仕上がり、それでいて身はフワフワ。大満足の一品。
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シカ肉のロースト
Roasted Loin of Venison, Parsnip andBlue Cheese,
Caraway Croquettes, Chestnuts
栗、パースニップ、ブルーチーズ、ヒメウイキョウのミニコロッケとシカ肉のローストという、賑やかな顔ぶれが斬新なメイン。口に運んだ瞬間、冬枯れの森の中に鹿が佇んでいるイメージが浮かび、シェフの演出力に脱帽。シカ肉の火の入りは絶妙のロゼ。
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チーズ各種
Selection of French andEnglish Farmhouse Cheeses
英国とフランス産のチーズ12種がトロリーで運ばれ、そのうち３種をお好みでスライスしてもらう。全12種の説明を受けたが、難しくて覚えきれず…。
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ブラックベリーのソルベ
Blackberry Sorbet
チーズの後に「口直し」として挿入されたソルベ。ブラックベリーの酸味をヨーグルトが程よく抑えている。気のきいた一皿。
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バターミルクと蜂蜜のアイスクリーム
Buttermilk and Honey Ice Cream,
Clementine, Honey Mousse, Dried Almonds
バターミルクと蜂蜜のアイスは、日本人には素朴で懐かしい味。さっぱりとしたクレメンタイン（小型オレンジ）とのコンビネーションも抜群。
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ミルクチョコレートとモルトのガナッシュ
ミルクココア風味のアイスクリーム添え
Milk Chocolate and Malt Ganache,
Ovaltine Ice Cream, Oat Crunch
ガナッシュとは、チョコレートに生クリームやバターなどを加えたもの。シモンズ氏のデザートに最近よく登場するというチューブ型に仕上げられている。奥がガナッシュで、手前はミルクココア風味のアイス。
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