茄子とチーズでチンパルミジャーノ・ディ・メランザーナ
15分£ 3.50
ナスとチーズ、それにトマトソースの三角関係は相性抜群。ヨーロッパのナスは大きいのでこのレシピにピッタリ。本当なら仕上げはオーブンなんだけど面倒なのでレンジでチン。トマトソースも市販でGo。こだわりなくせば超簡単のテヘペロレシピ。
２人前
- ナス…１個
- モッツァレラチーズ（ピザ用）…適量
- パルミジャーノレッジャーノ…適量
- オリーブオイル…大さじ２
- 市販のトマトソース…適量
作り方
イギリスのナスは大きいのでこれで２人前いけちゃう。トマトソースは、お気に入り「Loyd Grossman」のトマトとチリを使用。
ナスは１人前なら半分程度使う。厚さ５ミリ程度にスライス。
フライパンにオリーブオイルをひいたら中火で５～６分、ナスを両面しっかり焼いてトロっとするまで火を通す。
耐熱皿にナスを半分敷いたら、トマトソース大さじ３ほどをのせて広げる。
ピザ用モッツァレラチーズを３つかみほどのせて広げ、その上にパルミジャーノレッジャーノ・チーズを大さじ１～２ほど削る。
⑤の上に残ったナスを敷いて、その上にモッツァレラとパルミジャーノレッジャーノを⑤と同程度、または好きなだけのせる。
レンジ（900w）で２分～２分半ほどチンする。たぶん途中で２～３回、チーズがポンッと破裂する音がするけど気にしない。やけどに注意して召し上がれ。
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週刊ジャーニー No.1330（2024年2月22日）掲載
