中央アジアの焼うどん焼きラグマン
調理時間：15分／予算：£ 3.20
ラグマンはウイグルやカザフ、ウズベキスタンなど中央アジア全域で食べられている手延べ麺。まるで野菜たっぷり焼うどんのような見た目。「だったら焼うどんでいいや」と言っちゃ元も子もなし。コリアンダーやクミン香る、中央アジアの味を楽しもう！
１人前
- 牛肉（サーロインでもランプでも可）…150g
- うどん（市販の真空パックで可）…１玉
- トマト（大）…１個
- パプリカ（緑と赤）…各1/4個
- 玉ねぎ…1/4個
- セロリ…１本
- 白菜…２枚くらい
- にんにく…１片
- しょう油…大さじ１
- サラダ油…大さじ１
- トマトソース…100ml
- 【スパイス】
- コリアンダーパウダー…大さじ１
- クミンパウダー…大さじ１
- チリパウダー（お好みで）…適量
- 黒こしょう…小さじ1/2
- 塩…小さじ１
作り方
牛肉は細切りにして10分しょう油に浸けておく。野菜類は適当に細切りに。
フライパンに油を引いたらまず牛肉をしっかり焼いていく。
うどんを茹でておく。今回は楽して市販の真空パックを使用。
②に玉ねぎを入れて１分炒めたらトマトソース100ミリリットル（またはピューレ大さじ２＋水100ミリリットル）を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
スパイス類を全部入れ、残りの野菜も入れてしっかり炒める。
仕上げにセロリの葉っぱ（今回はチンゲン菜＝分量外＝の葉っぱを投入）があれば入れて一緒に炒める。少し汁が残るようにする。水分が飛んだら水を足す。
③のうどんの水気を切ってから⑥に入れてよく混ぜ合わせる。味見して物足りなければしょう油やケチャップ（分量外）を足して調える。
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週刊ジャーニー No.1370（2024年11月28日）掲載
