ワインにまつわる今月のトピック㉚ キッシュに合うワイン

ピクニックに最適なキッシュ

暑くも寒くもなく、また、青空の日が多く、すがすがしい6月は、英国が最も美しく輝く季節。ピクニックやBBQなど、屋外で食べたり飲んだりする機会も増えるシーズンだ。こうした機会にしばしば登場する料理にキッシュquicheがある。キッシュといえば、先月6日、チャールズ国王の戴冠式が厳かに行われたが、式後の「Big Lunch」用にチャールズ国王夫妻によって選ばれ（王室シェフのマーク・フラナガン氏監修）、供されたのが、コロネーション・キッシュCoronation quicheだった。キッシュは、もともとフランスのアルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理だが、英国でも広く愛される料理となっている。

コロネーション・キッシュに挑戦

このコロネーション・キッシュ、とても簡単に作れるのでここでご説明しよう。
＊作り方の動画はこちらにアクセスして確認することができる。
【用意するもの】6人分用
＊20センチパイ皿（底がとり外せるものが便利）
＊パイ生地…250グラム（もちろん手作りでも良いが、市販の冷凍ショートクラスト・ペイストリshortcrust pastryでOK）
＊キッシュの中味…ミルク1/2カップ、ダブル・クリーム3/4カップ、卵2個、細かく切ったタラゴン1テーブルスプーン、すりおろしたチェダー・チーズ100グラム、1センチ幅ほどに切ったほうれん草1カップ、ゆでたそら豆かゆでた大豆1/2カップ、塩コショウ適量
【作り方】
① パイ生地を５ミリの厚さに伸ばしてパイ皿に広げる。
② 焼いている最中に底のパイ生地が持ち上がってこないようにフォークで数ヵ所パイ生地の底を刺し、その上にグリースプルーフ・ペーパーをかぶせ、重しとしてセラミック・ベイキング・ビーンズや生米を入れて、190℃で15～20分程オーブンで焼く。
③ オーブンから出したら、重しのセラミック・ベイキング・ビーンズや生米、グリースプルーフ・ペーパーを取り除いて、パイ生地を冷ます。
④ パイ生地が冷めたら、おろしたチェダー・チーズの半量をまんべんなく広げ、その上にほうれん草を広げる。
⑤ ミルク、卵、ダブル・クリーム、タラゴンを混ぜ、塩コショウしたものを④の上に注ぐ。残しておいた残り半量のチェダー・チーズをその上に散らす。
⑥ 160℃のオーブンで表面がキツネ色になるまで20～30分ほど焼けば出来上がり。

キッシュに合わせたいワイン

コロネーション・キッシュに限らず、キッシュは熱いままでも、温かくても、冷めてもおいしく楽しめるので、ピクニックやホーム・パーティーにぴったり。グリーン・サラダを添えてサーブするといいだろう。
キッシュに合うワインだが、キッシュが温かくても、冷たくても、赤ワインは向かない。辛口のロゼか白ワイン、あるいはスパークリング・ワインを合わせたい。スパークリング・ワインなら、シャンパーニュでも、カバでも、プロセッコでもよいだろう。

今回はキッシュによく合うワインとして、グレート・ワイン・カンパニーThe Great Wine Co社（https://greatwine.co.uk）から、フレッシュでユニークなワインを２本紹介する。まずは、ポルトガル北部に位置するヴィーニョ・ヴェルデVinho Verde地区で作られるＱＬフラワー・ヴィーニョ・ヴェルデ、キンタ・ダ・リッシャQL Flowers Vinho Verde, Qinta da Lixa（10.50ポンド）＝写真右。辛口で、フレッシュな柑橘類や青いリンゴを思わせる、微妙に発泡性を持つワインだ。

2つ目は、フランス北西部のロワール川流域のミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュル・リー、シャトー・デュ・ポイエMuscadet Sèvre-et-Maine sur Lie, Château du Poyet（11.10ポンド）＝同左。辛口で、非常に爽やかでミネラル感のあるワインだ。どちらもよく冷やしてどうぞ。

週刊ジャーニー No.1294（2023年6月8日）掲載