ご当地ワインと郷土料理&名産物㉙ 番外編:シャンパーニュ その2

バレンタインデーに2人で楽しみたい特別な1本

明日はバレンタイン・デー(この13日号の発行日に当誌を読まれると仮定し、話を進めさせていただく)。そんな特別な日にふさしいワインと言えば、なんといってもロゼ・シャンパーニュだろう。2人きりの大切な時間を彩るエレガントなシャンパーニュだ。美味しく味わうために、いくつか注意事項を記しておこう。

前夜までには購入し(つまり今日!)、瓶内の泡が落ち着くように冷蔵庫で保管し、6~10℃に冷やして飲む。
グラスは細長いフルート型を選ぶと泡の立ち上がりが良く見える。飲む時は、温度の上昇を抑えるためにグラスではなくグラスの足を持つこと。
グラスは食洗器(dish washer)を使わず、熱湯で洗うのがお薦め。食洗器を使うと、水に含まれる塩分でグラスが曇ってきてしまうからだ。
シャンパーニュ中の泡は、もともと目に見えないほど極小なのだが、ふきんで拭って乾かすことでグラスの内側についたふきんの埃や、グラス内の微小な傷を核に泡が集まり、ある程度の大きさになって立ち上るようになる。つまり、埃も小さな傷も美しい泡を作る手助けとなるというわけだ。
冷蔵庫で保管する際も1週間以上はそのままにしないように。コルクが渇いて縮まり、酸化しやすくなるので要注意。

さて、今回は、クリュッグやドン・ペリニョンのロゼといった、超高価なものは省き、比較的入手しやすいものに限って、筆者がお勧めするおいしいロゼ・シャンパーニュを4本ご紹介したい。ただし、ロゼ・シャンパーニュはその希少価値から、同じブランドでも白と比べて値が高い。スーパーマーケットより、フォートナム&メイソン、セルフリッジズ、ハロッズといったデパート、あるいは、インターネットでの方が購入しやすいことも覚えておいていただきたい。


お薦めのロゼ・シャンパーニュ

◆ルイ・ロドレールLouis RoedererのRosé Brut(2012年か13年のヴィンテージもの)=写真右

このシャンパーニュは、一番搾りの果汁を使い、死んだ酵母と4年間接触させたままにし、死んだ澱を取り除いた後も6ヵ月間セラーで寝かせてから出荷する。ゴールデン・ピンクの色合いを持ち、完熟したラズベリーとピンク・グレープフルーツの凝縮した風味に加え、ほのかにオレンジの花とヴァニラ、そしてナッツの風味を呈す、フレッシュでエレガントな辛口シャンパーニュだ。スターターで飲むなら生ハムやサラミと。メインで飲む場合、鮨でいえば赤身のマグロやサーモン、車エビ、甘えび、肉料理なら鳥類を使ったものとの相性が良い。また、赤いベリーを使った甘味を抑えたデザートにもよく合う。


◆ルイナール・ブリュット・ロゼRuinart Brut Rosé NV=写真右

オレンジ味も感じさせる淡いザクロの色味を持ち、どことなくトロピカルなフルーツ風味を含むと同時に、新鮮な赤いベリーとザクロの凝縮された風味を呈す。ルイナールはシャルドネ・ハウスと称されるだけあって、シャルドネの品質がよく、このシャンパーニュも、凝縮されたフルーツの良さが活かされ、ソフトでなめらかな口当たりをそなえたエレガントな仕上がりになっている。サーモンを使ったスターター、低温でゆっくり料理した子羊や仔牛のフィレといった柔らかい肉と合わせたい。ルイナール・ロゼの古酒は、ラズベリーやストロベリーを使ったデザートとの相性も良い。


◆ビルカール=サルモン・ロゼBillcart-Salmon Rosé NV=写真右

鮨や、カニ、エビ料理といった食事をメインにする場合には、より辛口のほうがいいだろう。そんな時にお勧めしたいのがこれ。料理を圧倒することなく、それでいて深い味わいがじっくり楽しめる精妙な辛口シャンパーニュだ。


◆キャメル・ヴァレー・ピノノワール・ロゼCamel Valley Pinot Noir Rosé=写真右

英国のスパークリング・ロゼでお勧めしたいのがこれ。非常にフレッシュでエレガント、そして赤いベリー風味が凝縮されており、アペリティフ(食前酒)として楽しんでほしい。では、素敵なひとときを!


週刊ジャーニー No.1124(2020年2月13日)掲載

ミヨコ・スティーブンソン Miyoko Stevenson

WSETディプロマ取得。Circle of Wine Writers会員。Chevalier du Tastevin(利き酒騎士)団員。Jurade de St-Emilion団員。Ordre des Coteaux de Champagne団員。国際日本酒利き酒師。The Guild of Freemen of the City of London会員。ワイン関連の訳書・著書あり。現在、ロンドンでワイン教室を主宰。
www.miyokostevenson.co.uk
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