【イギリス】ピカデリー・サーカス　ブルメンソール流 無駄なし料理に挑む店「ファロー」★4.1

8月半ば、バースデーレディが「行きたい」とアピールして来たのがこのファロー。著名シェフ、ヘストン・ブルメンソール氏のお弟子さんたちが2020年にポップアップ店で成功。その後、ピカデリーサーカスの一等地にオープンした人気店だ。店内に足を踏み入れると賑やかなバーカウンターとオープンキッチン、そして天井の高い広々としたダイニング。ニューヨークを思わせる都会的空間のレストラン。料理には随所に和の影響が濃くみられる。コンセプトは「頭から尻尾まで」「根も茎も」。今流行りの無駄なしサステナブル。真ダラやアヒルのお頭などがドンとテーブルに運ばれて来る。鮭やブリのカマ焼きを見慣れた日本人は平気だろうけど、お初の人たちにはなかなかのインパクト。あちこちのテーブルでキャーキャー撮影会。店の地下で育成中という椎茸のシルキーでクリーミーなパフェーは絶品前菜。昆布の旨味が活きたコーンもどうぞ。料理は味付け濃い目でガツン系。もう少し引き算があってもいいかな。夏場はテラス席も増えて予約が取りやすい。デートや女子会にぜひどうぞ。（たべ太蔵）

週刊ジャーニー No.1308（2023年9月14日）掲載