老雄鶏、最期のご奉仕コックオーヴァン

「Coq au vin」。「coq」は雄鶏。「au」はandで「vin」はワイン。要は「雄鶏とワイン」って食材の名前言っただけ。年老いて肉が硬くなった雄鶏をじっくり煮込んでいただくブルゴーニュの伝統料理。テクニック無用の簡単レシピです。

２人前

• 鶏もも肉（皮つき）…２枚（300～400g）
• 鶏のドラム（皮つき）…２本
• 塩こしょう…適量
• にんじん…１本
• セロリ…２本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…２片
• 小麦粉…大さじ１
• トマトピューレ…大さじ１
• タイム（あれば）…小さじ１
• ローリエ（あれば）…１枚
• マッシュルーム…４～５個
• ベーコン…100g
• 赤ワイン…500ml
• バター…大さじ２
• オリーブオイル…大さじ２

作り方

鶏もも肉もドラム（drumstick＝鶏ももの下部の関節部位）も骨付きのものを。骨を煮込んで出汁でいただくの。軽く両面に塩こしょうをする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいたら皮目から先に鶏肉を片面３分、裏面３分ほど強火で焼いて、深鍋に移す。

同じフライパンを使い、油をふき取ったらバター大さじ１を入れ、１センチ角程に切ったセロリ、にんじん、玉ねぎを３分炒め、小麦粉をまぶす。