マントヒヒでも出来る チキン・フロレンタイン
調理時間：15分／予算：£ 1.40
正確にはチキン・ア・ラ・フロレンタイン（à la Florentine）。ソテーしたチキンを、ほうれん草たっぷり入りのクリームチーズソースでいただくイタリアの宮廷料理らしい。本来はクリームよりベシャメルソースらしいけど、めんどくさいのでクリームでいきましょ！
１人前
- 鶏むね肉…150g
- 塩こしょう…適量
- ほうれん草（baby spinach）…２つかみ
- 小麦粉…適量
- バター…大さじ２
- オリーブオイル…大さじ１
- 白ワイン…100ml
- にんにく…２片
- ドライタイム…一つまみ
- チキンストック…150ml
- ダブルクリーム…100ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ…10～15g
作り方
鶏むね肉を２枚におろし（真ん中水平に包丁を入れて２枚にする）、ラップかキッチンぺーパーに包んでテンダライザー（ワインボトルなどでもOK）で叩いて平たくする。
裏と表に軽く塩こしょうしたら、小麦粉をまぶして余計な粉は叩いて落とす。
フライパンにオリーブオイルとバター各大さじ１を入れ、中火で熱したら②のチキンを入れて裏表合計６分ほどソテーして皿に取り出す。
バター大さじ１を入れ、みじん切りにしたにんにくとタイムを入れ、香って来たら強火にして白ワインとチキンストックを入れる。
５分ほど煮詰めたらダブルクリームとチーズを10～15グラムほど入れて３分くらい煮詰める。
③のチキンを戻し、強火のまま２分ほど火を入れる。
ほうれん草を２つかみほど入れ、２分ほど火を入れたら出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1365（2024年10月24日）掲載
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