ローマ４大パスタの一つ パスタ・アラ・グリーチャ
15分£ 3.40
カルボナーラ、アマトリチャーナ、カチオ・エ・ペペ、そしてこのアラ・グリーチャ（Pasta Alla Gricia）がローマの４大パスタなんですと。あまり目にしないけどローマ伝統のパスタ。覚えておいて損はなし。得は、あるのかな。
１人前
- パスタ（乾麺）…100g
- 塩（パスタ茹で用）…湯の１％
- グアンチャーレ（豚の頬肉の塩漬け）…100g
- ペコリーノ・ロマーノ・チーズ…大さじ５～６
- 黒こしょう…少々
作り方
パスタ（今回はリガトーニを使用。ペンネでも可）を表示通り茹で始める。塩の量は湯の１％。ペコリーノ・ロマーノ・チーズをたっぷり削っておく。
これがグアンチャーレ。イタリア食材店で手に入る。なければパンチェッタでも。これを割と細かく切っておく。
パスタの茹で汁を大さじ３～４すくって、削ったチーズにかけてよく混ぜて丸くまとめ、チーズボールを作っておく。
フライパンにグアンチャーレを油なしで置いたら強めの中火で加熱。５～６分かけてカリカリにし、たっぷりと脂を出す。
④のフライパンにパスタの茹で汁をお玉に２杯ほど入れて煮詰める。パスタが茹で上がったらフライパンに移し入れ、１分ほどよく混ぜ合わせる。
水分が底に少し残るくらいに減ったら火を止めて③のチーズボールを入れ、ゴムベラなどを使って１分ほどよく混ぜる。
均等に混ぜ、トロリとしたチーズソースに仕上げる。お皿に盛って黒こしょうを振って出来上がり。
あなたのひとりメシ大募集！
あなたがいつも食べている、簡単に作れて美味しくて低予算！そんな素敵な“ひとりメシ”を教えてください。紙面でご紹介させていただいた方にはささやかな謝礼を差し上げます。詳しくはひとりメシ応募フォームでご覧ください。
週刊ジャーニー No.1350（2024年7月11日）掲載
セール情報をいち早くGET！今週のお買得★食料品『TKトレーディング』
