猛暑なんかブッ飛ばせ!!冷やしカペリーニ
15分£ 2.30
暑くて食欲がない日は無理せず冷やし系を食べよう！ 冷やしと言えば中華が定番だけど、冷やし中華は中国にないらしい。同様に、冷やしカペリーニ（極細パスタ）がイタリアにあるのかどうか知らないけど、美味しいからいいね。味がイマイチ決まらない時はパルメザンたっぷりかけよう。だってチーズは無敵。
1人前
- カペリーニ（capellini／乾麺）…100～120g
- プチトマト…12～15個
- 塩…ひとつまみ
- トマトピューレ…大さじ1.5
- 水…30ml
- オリーブオイル（Extra virgin）…大さじ２
- ケイパー（お好みで）…10～15粒
- ブラックオリーブ（お好みで）…5～６粒
- にんにく（チューブ入り。またはすりおろしたもの）…小さじ1/2
- 砂糖…小さじ1/2
- バジル（ミントまたは大葉でも）…３～４枚
- パルミジャーノレッジャーノ・チーズ…30～40g
作り方
プチトマトはなるべく甘くて上質なものを。4分の1にカットしたらボウルに入れ、塩を一つまみ振ってトマトを軽くつぶす。
トマトピューレに水を加え、トマトピューレをよく溶かす。
②にオリーブオイル、ケイパー、オリーブ、にんにく、砂糖を入れ、バジルの葉を２枚ちぎって加えたらよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
タップリのお湯に対して１％の塩を入れ、パスタを茹でる。カペリーニは極細なので３～４分で茹で上がる。30秒くらい長めに茹でる。
茹で終わったらお湯を切り、流水で冷ましながら澱粉を洗い流す。水気はしっかり切る。
③のボウルに⑤のパスタを入れ、パルミジャーノレッジャーノ・チーズをたっぷり削り入れる。
お皿に盛りつけたらバジルの葉を飾る。お好みで追いオリーブオイルや追いチーズを振りかけて召し上がれ。
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週刊ジャーニー No.1300（2023年7月20日）掲載
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