あぁ、なんて美味しいの！ 超簡単…アンチョビパスタ
10分£ 1.50
セレブシェフ、ジェネロ・コンタルドさんのイタリアン・レシピ。パスタを茹でている時間内にササッとできてしまう超簡単パスタ。トマトソースより全然楽です。それでいてたまらなく美味しい。10分でこれだけ美味しいパスタが出来るなら、料理が苦手な人でもストレスにならないかもよ。やってみてー。
1人前
- スパゲティ（乾麺）…100～120g
- アンチョビフィレ…３尾
- にんにく…２片
- レッドチリ（フレッシュ）…１本
- フラットパセリ（フレッシュ）…半束
- 塩（パスタ茹で用）…小さじ２
- バター…大さじ1.5
- オリーブオイル…大さじ１
- ペコリーノロマーノ・チーズ…10g程度
作り方
パスタを茹で始める。塩は少な目。チリを小口切りにして種を取る。にんにくも１ミリ程度の厚さにスライス。パセリの茎もみじん切り（葉は、作り方⑦を参照）。
フライパンにオリーブオイルとバター各大さじ１を入れたら、アンチョビを加えて中火で加熱し、アンチョビを崩してブラウン色のソースにする。
チリ、にんにく、パセリの茎を投入し、さらに強火に。
２分ほど炒めたら、パスタの茹で汁をお玉に２～３杯入れて煮詰め、乳化させていく。
パスタが茹で上がったらフライパンに移してよく混ぜ、パスタを少しブラウン色にする。
フライパンをよく振ってパスタを空気に馴染ませる（マンテカトゥーラ）。これでより美味しくなるとシェフは言う。
バター大さじ1/2、刻んだパセリの葉、ペコリーノロマーノ・チーズ大さじ１程度を入れたらよく混ぜてお皿に盛り、仕上げにさらにチーズを削って出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1293（2023年6月1日）掲載
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