味付けは塩とこしょうだけ 鶏のマレンゴ風

③の玉ねぎが黄金色になったら白ワインを入れ、よく混ぜながら中火でアルコールを飛ばす。米を洗わずに加えてよく混ぜる。

少しだけ薄味に作ったベジタブルストック300ミリリットルをお玉に１～２杯ずつすくって入れ、加熱しながらよく混ぜる。この作業を12分ほど続ける。

米がアルデンテに仕上がってきたら②のマッシュルームの８割を入れて１分ほど一緒に混ぜる。火を止めてバターを入れて混ぜ溶かす。

削ったパルミジャーノを入れてさっくり混ぜたら完成。お皿に盛り、残り２割のマッシュルームと刻みパセリを乗せて召し上がれ。