野菜オンリーでここまで美味いリングイニ・コン・ペペローネ

15分£ 1.10

赤やオレンジ、黄色のパプリカと玉ねぎだけで作るヴィーガンパスタ。野菜だけでもここまで美味しくできるという一例レシピ。もちろん仕上げにチーズ削ったり、ソーセージなんか加えてアレンジしてもOKよ。

1人前

  • リングイニ(スパゲティでも可)…100g(乾麺)
  • パプリカ…1~1.5個
  • 玉ねぎ(中)…1個
  • フラットパセリ…適量
  • オリーブオイル…大さじ3
  • 塩…適量
  • 黒コショウ…適量
  • オレガノ(乾燥)…小さじ2

作り方

1

パプリカと玉ねぎは繊維を断ち切るようにして、2ミリ幅程度に薄くスライスする。

2

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら玉ねぎとパプリカを入れて軽く塩こしょうをし、オレガノ小さじ1を加えて中火で10分ほど炒める。

3

パスタを茹で始める。塩は湯の1%くらい。お湯1リットルなら10グラム。パスタの茹で汁をお玉に2杯、パプリカに加える。

4

パスタが茹で上がる3分前にパスタをフライパンに移し、茹で汁をお玉に3杯ほど加えて乳化させながら3分茹でる。

5

茹で汁の量を調整しながら写真のようにシャバシャバな状態にし、オレガノ小さじ1、オリーブオイル大さじ1を加える。

6

火を止め、塩こしょうで味を調えて刻んだパセリを入れる。

7

フライパンを振ってパスタに空気を含ませる。これがマンテカトゥーラとかいうテクニックらしい。それをお皿に盛れば出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1277(2023年2月9日)掲載

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