野菜オンリーでここまで美味いリングイニ・コン・ペペローネ
15分£ 1.10
赤やオレンジ、黄色のパプリカと玉ねぎだけで作るヴィーガンパスタ。野菜だけでもここまで美味しくできるという一例レシピ。もちろん仕上げにチーズ削ったり、ソーセージなんか加えてアレンジしてもOKよ。
1人前
- リングイニ(スパゲティでも可)…100g(乾麺)
- パプリカ…1~1.5個
- 玉ねぎ(中)…1個
- フラットパセリ…適量
- オリーブオイル…大さじ3
- 塩…適量
- 黒コショウ…適量
- オレガノ(乾燥)…小さじ2
作り方
パプリカと玉ねぎは繊維を断ち切るようにして、2ミリ幅程度に薄くスライスする。
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひいたら玉ねぎとパプリカを入れて軽く塩こしょうをし、オレガノ小さじ1を加えて中火で10分ほど炒める。
パスタを茹で始める。塩は湯の1%くらい。お湯1リットルなら10グラム。パスタの茹で汁をお玉に2杯、パプリカに加える。
パスタが茹で上がる3分前にパスタをフライパンに移し、茹で汁をお玉に3杯ほど加えて乳化させながら3分茹でる。
茹で汁の量を調整しながら写真のようにシャバシャバな状態にし、オレガノ小さじ1、オリーブオイル大さじ1を加える。
火を止め、塩こしょうで味を調えて刻んだパセリを入れる。
フライパンを振ってパスタに空気を含ませる。これがマンテカトゥーラとかいうテクニックらしい。それをお皿に盛れば出来上がり。
あなたのひとりメシ大募集!
あなたがいつも食べている、簡単に作れて美味しくて低予算!そんな素敵な“ひとりメシ”を教えてください。紙面でご紹介させていただいた方にはささやかな謝礼を差し上げます。詳しくはひとりメシ応募フォームでご覧ください。
週刊ジャーニー No.1277(2023年2月9日)掲載