シーフードおじや超絶美味!!ムール貝のカルドソ
20分£ 3.20
カルドソ(Arroz Caldoso)は「出汁風味の米」という意味のスペインの料理。今回は市販のムール貝を使った、スープたっぷりのカルドソです。食材全部入れてスープでクツクツ煮るだけ。誰でも簡単に美味しい1品が出来上がります。
2人前
- 短粒米(日本米でOK)…160g
- 調理済みムール貝(白ワインソース)…450g
- 玉ねぎ(中)…1個
- 赤パプリカ…1/2個
- 緑パプリカ…1/2個
- セロリ…1本
- にんにく…3~4片
- オリーブオイル…大さじ2~3
- 塩こしょう…適量
- トマトサルサ(ピューレでも可)…100ml
- パプリカパウダー…大さじ1
- サフラン(あれば)…小さじ1/2
- チキンストックキューブ…1個
- お湯…800ml
- フラットパセリ…適量
作り方
リドルで入手したスコットランド産ムール貝、白ワインソース(調理済み)。これがいい仕事する。2ポンド弱で手に入る。
フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを1分炒めたらパプリカとセロリも入れ、強火で3分炒める。
トマトサルサ100ミリリットル(またはピューレ大さじ2+水100ミリリットル)、パプリカパウダー大さじ1を加える。サフランがあればここで投入。
米を洗わずそのまま入れてまんべんなく広げる。ここからは中火で。
チキンストックキューブを800ミリリットルほどの湯で溶いたチキンストックを徐々に足しながら、中火で炊いていく。
12~13分程度、ストックを足しつつかき混ぜながらじっくり米に火を入れていく。
ムール貝を汁ごと加えて3分間火を入れ、塩こしょうで味を調えたらみじん切りにしたパセリを振り、フライパンごとテーブルへ。
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週刊ジャーニー No.1268(2022年12月1日)掲載