プロのマル秘テクニック 絶対美味しいペペロンチーノ

パスタを袋の表示にある時間の３分の１の長さで茹でたら、パスタをトングで２のフライパンに移し、茹で汁をお玉に３杯入れる。パセリの茎を取り除き、みじん切りを投入。

トングでよく混ぜながら、オイルと茹で汁でパスタを強火で茹でていく。茹で汁が減ったら追加する。これがリゾッターレというリゾットの作り方。

パスタの茹で時間が残り１分になったらフライパンを何度も振ってパスタを宙に舞わせ、空気を絡ませる。これがマンテカトゥーラという技法。

５のソースがしっかり乳化してドレッシングのようにトロリとしていたらOK。塩を加えて味を調え、お皿に盛りつけ、ソースをかければ出来上がり。