これぞ本場ローマの味 カチョ・エ・ペペ
12分£ 1.20
カチョ・エ・ペペ（cacio e pepe）とはイタリアの方言で「チーズと胡椒」という意。ペコリーノチーズ（羊のミルクから作られるハードチーズ）と胡椒だけで作るパスタ。今回は本場ローマのシェフが教えるクリーミーな本格カチョ・エ・ペペ。好き嫌いは分かれそうだけど、本物よ。
１人前
- スパゲティ（乾麺）…100～120g
- ペコリーノチーズ（pecorino）…50～60g
- 黒こしょう…小さじ１
作り方
ペコリーノチーズを50～60グラム分削る。ひいた黒こしょうをフライパンで２～３分、乾煎りする。
パスタを表示より３分短く茹でる。この際、塩を入れずに茹でること。その間に、乾煎りが終わった黒こしょうにパスタの茹で汁お玉２杯分を加えて煮詰める。
削ったペコリーノチーズにパスタの茹で汁お玉１杯分を加え、ゴムベラでよく混ぜて団子状にする。
パスタがアルデンテに茹で上がったら黒こしょうのフライパンに入れ、パスタの茹で汁お玉３～４杯分をさらに加え、ここで残りの３分、よく混ぜながら茹でる。
水分が写真くらいシャバシャバになっていたらOK。
火を止めて３のペコリーノチーズを入れて１分ほど、チーズがソース状になるまでよく混ぜる。
トロリとした白いソースができたら完成。お皿に盛りつけ、お好みでさらに黒こしょうと削ったチーズを振りかけて召し上がれ。濃厚です。
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週刊ジャーニー No.1252（2022年8月11日）掲載
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