ハンガリーの牛飼い鍋グヤーシュGulyás

牛肉、トマト、パプリカパウダー、クミンシードを入れて炒める。牛肉は縮むのであまり小さくカットしない方が良い。

水１リットルとビーフストックキューブを入れて沸騰させ、中火にして蓋をせず水分が３分の１程度になるまで煮込む。水を減らして、その分の代わりに赤ワインを入れてもグー。

灰汁（アク）が出るのですくいつつも、全部の灰汁は取らず、コトコト１時間半ほど気長に煮込んでいく。水が減り過ぎたら足す。

仕上がり20分位前に一口大に切ったにんじんとポテトを入れる。仕上げに塩こしょうで味を調えたら出来上がり。パセリなどを散らしてどうぞ。