居酒屋の最終兵器鶏手羽ぎょうざ

鶏手羽は手羽先（wing tip）と手羽中（middle wing）だけを使うので手羽元（wing stick）は切断して他の料理に使う。中に２本ある骨を取り除く。最初に手羽先をひねって脱臼させる。

小さいナイフを差し入れて骨に沿って切る。細い骨と太い骨が手羽元でくっついているのでこれも切断。細い方が比較的すっと抜ける。太い骨は少し苦労。

骨が取れたらお肉をボウルに入れてしょう油、酒を大さじ２ずつかけて20分ほどマリネする。