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こってり系

台湾のぶっかけメシ ルーローファン 滷肉飯

15分£ 1.20

豚バラ肉を甘辛いタレでコトコト煮込んだ美味しい庶民のぶっかけメシ。どんぶりメシではなく、日本のライスのように他の総菜と一緒に食べるんだって。なのでちょっと大きめの茶碗か小さめのどんぶりで食べてね。

材料 1人前

  • 豚バラ肉…150g
  • 塩こしょう…少々
  • 玉ねぎ(中)…1/2個
  • にんにく…1片
  • しょうが…1かけ
  • ゆで卵…1個
  • サラダ油…大さじ1
  • スプリングオニオン…5センチ
  • 白ご飯…小どんぶり1杯
  • 【タレ】
  • 酒…大さじ2
  • しょう油…大さじ1.5
  • オイスターソース…大さじ1.5
  • 砂糖…大さじ1
  • 八角(あれば)…1/3
  • 水…200ml

作り方

豚バラ肉(pork belly)は1センチ角の棒状に切る。軽く塩こしょうをして揉んでおく。ゆで卵(ハードボイルド)を1個作っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいてみじん切りにした玉ねぎを炒め、透き通ってきたら豚バラ肉も入れて一緒に強火で炒める。

みじん切りにしたにんにくと薄くスライスしたしょうがを入れて、一緒に炒める。

玉ねぎが焦げそうになったら【タレ】の酒大さじ2を投入。その後、しょう油、オイスターソース、砂糖を入れて一緒に炒める。

水を200ミリリットルほど入れたら中火にしてコトコト煮詰めていく。あれば八角をポトリ。なくてもグー。

ゆで卵を入れ、水分が飛んでタレがトロリとするまで煮詰めていく。

どんぶりご飯の上に6のタレをかけ、ゆで卵も盛り付け、小口切りにしたスプリングオニオン散らせば出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1222(2022年1月13日)掲載

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