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中華は偉大だ

ウマさ狂喜乱舞 ホイコーロー(回鍋肉)

25分£ 2.20

豚を2度調理するから回鍋肉って言うんだって。知らんけど、お店の味に大接近間違いなしのレシピ。ああ、ひとりメシだけど誰かに食べさせたい。甜面醤(テンメンジャン)と花椒(ホアジャオ)はこの機会にぜひゲットしよう!

材料 1~2人前

  • 豚バラ肉…200g
  • キャベツ(sweetheart)…1/4個
  • リーク…10センチ程度
  • スプリングオニオン…3~4本
  • にんにく(1ミリ幅スライス)…2片
  • 鶏がらスープの素…小さじ1
  • サラダ油…大さじ1
  • 鷹の爪…4~6本
  • 花椒(ホアジャオ)…小さじ1/2
  • 豆板醤…大さじ1
  • 甜面醤…大さじ1
  • ラー油…大さじ2~3
  • ごま油…大さじ2
  • 【合わせ調味料】
  • しょう油…大さじ3
  • 紹興酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ5
  • 鶏がらスープ…大さじ6
  • 片栗粉…小さじ1

作り方

キャベツは一口大に手で適当に千切る。リークは5センチ幅の斜め切りに。スプリングオニオンはお好みの長さにカットしておく。

水200ミリリットルに鶏がらスープの素小さじ1を溶かし、豚バラ肉を入れて火をつける。沸騰させて1分茹でたら火を止めて余熱を15分入れる。

合わせ調味料の材料をすべて器に入れてよく溶いておく。2の豚バラ肉を取り出したら3ミリ幅くらいにスライス。指を切らないでね。

フライパンに油大さじ1を引き、3の豚肉を並べ、中火で両面が軽く茶色に色づくまで炒めたらホアジャオ、鷹の爪、にんにくスライスを放り込む。

スプリングオニオン、リーク、豆板醤、甜面醤(テンメンジャン)を入れたらよく混ぜて味を馴染ませる。

キャベツを入れて2分ほど一緒に炒めたら、3の合わせ調味料を入れてよく絡ませる。

仕上げにラー油大さじ2~3、ごま油大さじ2をまわしかけ、お皿に盛り付けたら出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1213(2021年11月4日)掲載

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