高賢哲さんの味

しみじみ美味しい ワカメのスープ

15分£ 1.20

料理研究家のコウケンテツさんレシピ。ダシを使わないのにワカメとチキンからしっかりうまみが出て、とっても美味しくできちゃう。時間を置いたらうまみがどんどん増すのでお昼に作って夜いただくのもグー。

作り方

鶏は胸肉でもいいけれど、モモの方がよりダシが出る。鶏に軽く塩をふっておく。ワカメは水に２～３分漬けて戻しておく。

鶏に皮がある場合は取り除く。小さめの一口大にカット。

鍋にごま油大さじ１をひいたら水を絞ったワカメを中火で炒める。水分が抜けてパチパチ言い始めたら、にんにくのすりおろしを入れて一緒に炒める。

鶏肉を加えて表面が茶色くなるくらいまで炒める。

酒大さじ２、水を加えて強火で沸騰させたら中火にしてコトコト５分ほど煮る。

仕上げに鷹の爪（あれば）としょう油小さじ４を加える。

小口切りにしたリークを入れて１分ほど煮たあと味見をし、塩で味を調えたらお皿に盛り付け、白ごまを振れば出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1212（2021年10月28日）掲載