辛みは旨味

目が覚めるウマさ 陳さんの麻婆豆腐

材料　１～２人前

• 豚ひき肉…100～120g
• リーク（白い部分）…10センチ程度
• 豆腐（絹ごし）…１丁
• 豆鼓（味噌で代用可）…大さじ１
• 塩（豆腐茹で用）…小さじ1/2
• 鶏がらスープ…300ml
• しょう油…大さじ１
• オイスターソース…小さじ1/2
• 酒…大さじ１
• 水溶き片栗粉…適量
• サラダ油…大さじ２
• ラー油…大さじ1
• 【タレ】
• にんにく（すりおろし）…小さじ１
• 豆板醤…大さじ１
• 甜面醤（てんめんじゃん）…大さじ１
• ラー油…小さじ１
• 花椒（ホアジャオ）…10粒くらい

作り方

甜面醤は中国系や日系スーパーで手に入る。豆鼓（とうちー）は入手困難なら味噌で代用可。充填豆腐は日持ちするし、案外使えて重宝する。

タレの調味料、スパイスを合わせておく。ラー油はよく混ぜて下に沈んでいるスパイスも入れる。

フライパンに油大さじ２を引いたら中火で豚ひき肉を炒めていく。じっと待ち、パチパチと音を立ててはじけ出したらタレを入れる合図。