滑蛋蝦仁
えびと卵の炒め物 ファーダンシャーラン
10分£ 4.20
滑蛋蝦仁（ファーダンシャーラン）は台湾の定番家庭の味。塩こしょうとごま油が基本の超シンプルレシピ。もう少しパンチが欲しい時には鶏がらスープの素をプラス。濃い味の中華が多い中、なんとなくホッコリする一皿。
材料 ２人前
- えび（無頭）…160g
- 卵…４個
- スプリングオニオン…２本
- 塩…適量（作り方参照）
- こしょう…適量（作り方参照）
- ごま油…小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
- 水…大さじ２
- 片栗粉…小さじ１
- サラダ油…大さじ２
作り方
えびは背中に縦に切り込みを入れ、背ワタがあるようなら取り除き、念入りに洗って臭みを取り除く。キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
えびに塩小さじ1/4、こしょう一つまみ、片栗粉小さじ１を加えたらよく混ぜる。
卵４個を割り入れ、水大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう一つまみ、ごま油小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
フライパンを強めの中火で熱してサラダ油大さじ１をひき、２のえびを裏表1分くらいずつ炒めたら皿に取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ１をひき、強火にしたら３の卵を一気に流し込む。耐熱性ゴムベラ等で卵をよく混ぜる。
卵が固まり始めたら４のえびを戻してよく混ぜ合わせる。
3ミリ幅ほどに小口切りにしたスプリングオニオンを入れて一緒に１分ほど炒めたら出来上がり。卵は少し半熟くらいの方がベター。
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週刊ジャーニー No.1203（2021年8月26日）掲載
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