コロナに負けるな！
とんでもなく美味しくて腰抜かすカニとブロッコリーのトロトロ煮
15分£ 4.00
スーパーで見かけるジョン・ウェスト社の「Dressed Crab」。ドレストは「下処理した」という意味。カニの身というよりカニ味噌のようなもの。美味しくできるからビックリする準備してね。
材料 2人前
- ドレスト・クラブ（John West社）…１缶
- ブロッコリー（小）…１房
- カニカマ…２本
- リーク…８センチくらい
- サラダ油…大さじ２
- 卵…１個
- 塩（茹で汁用）…小さじ１
- 鶏ガラスープ…300ml
- 塩…小さじ1/2
- 酒…大さじ３
- 水溶き片栗粉…適量
- 牛乳…小さじ１
作り方
これがジョン・ウェスト社の「Dressed Crab」（以下、カニ味噌と表記）。１缶３ポンド弱で、テスコなどの大型店で入手可。これ、使えますね。
ブロッコリーは予め小房に分けておく。卵は白身と黄身に分け、白身はよく溶いてまろやか仕上げのため、牛乳小さじ１を入れて脇においておく。
たっぷりのお湯に塩小さじ１を入れて沸騰したら、ブロッコリーを５分茹でる。
その間、フライパンに油大さじ２をひいて、４等分したリークを強火で３分焼いてネギ油を作る。
リークはそのままにして、ここに裂いて４等分したカニカマとカニ味噌を入れて炒め、黄身だけ加えてさらに一緒に炒める。
鶏がらスープを入れたら３のブロッコリーを投入。塩小さじ1/2、酒大さじ３を加えて３分ほど煮たら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
仕上げに牛乳小さじ１を加えて、よくかき混ぜた白身を回し入れて淡雪にしたら出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1165（2020年11月26日）掲載
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