上流階級になったキ・ブ・ン

ペコリーノと半熟たまごがたまらない
アスパラと ポーチトエッグの淡雪

ポーチトエッグを作る。ミルクパンにお湯を沸騰寸前になるまで熱し、酢を大さじ1入れたら箸やスプーンでお湯をクルクル回して対流させる。

器に割り入れた卵をミルクパンの真ん中にそっと落とし、2分ほどでそっと引き上げる。黄身がトロっとした状態であることがキモ。

アスパラガスの上にポーチトエッグをそっと置く。

ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷり大さじ2くらい削って振りかければ完成。パルミジャーノ・レッジャーノでもOK。