五十嵐美幸シェフ渾身のレシピ

思い出しただけで口中洪水
絶品 よだれ鶏

材料　２人前

• 鶏むね肉（大）…１切れ
• 鶏ガラスープ…300～400ml
  ※水300～400mlに小さじ２程度の 顆粒だしを溶かしたものでOK。
• リーク…3センチ程度
• きゅうり…５センチ程度
• ピーナツ…大さじ１
• ラー油（仕上げ用）…大さじ２
• 【ソース】
• 黒酢…大さじ４
• しょう油…大さじ３
• ごま油…大さじ３
• 味噌…大さじ１
• すりごま…大さじ２
• 砂糖…大さじ２
• 花椒（ホアジャオ）…大さじ１
• おろしにんにく…大さじ１
• おろししょうが…大さじ１
• ラー油（Chiu Chow Chilli Oil）…大さじ２

作り方

中国の山椒、花椒（ホアジャオ）。麻婆豆腐にも使われるシビレを誘うスパイス。これとラー油を用意する。今回は李錦記社のChiu Chow Chilli Oilを使用。

花椒大さじ1をフライパンで軽く煎ってからラップに包むかビニール袋に入れて麺棒などで叩いて潰して香りを出す。

鶏むね肉は火が入りやすいように2枚におろしてから冷たい鶏ガラスープ入りの鍋に入れ中火で熱し、沸騰したら火をとめて余熱で20分調理する。