あまりの美味しさにフルえる プーレ・オ・ヴィネグル
30分£ 2.40
リヨンの郷土料理と言われる若鶏のヴィネガー煮「プーレ・オ・ヴィネグル」。酢は加熱すると酸味が飛んで旨味に大化けしちゃう。三國シェフ伝授の煮込んで待つだけの超簡単激ウマ家庭料理。リピート2万％確実。
１人前
- 鶏モモ肉（骨付き）…２切れ
- 玉ねぎ（中）…１個
- トマト（中）…１個
- 白コショウ…適量
- 塩…適量
- 米酢などの穀物酢…70ml
- 水…70ml
- バター（無塩でも有塩でも可）…20g
- パセリ（お好みで）…適量
作り方
骨付き鶏モモ肉は火が入りやすいように数ヵ所、切り込みを入れておく。両面に軽く塩こしょうをする。こしょうはできれば白で。
トマトは８つ切りに。玉ねぎは２～３ミリ幅にスライス。
フライパンを強火で熱したら、オイルはひかず、皮面を下にして鶏モモ肉を焼いていく。鶏肉からたっぷり脂が出る。
強火で４～５分焼いて皮がカリっと焼けたら、鶏モモ肉をひっくり返す。
玉ねぎとトマト、酢、水を入れ、軽く塩こしょうしたらフタをして中火の弱くらいで20～30分煮込む。
水分が減り過ぎたら水を足す。途中、１回だけチキンをひっくり返していい子にしているか確認。
仕上げに強火にし、バターを入れて溶かし、ソースをチキンにかけながら１分追い焼き。お皿に盛り、お好みでパセリを振れば出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1253（2022年8月18日）掲載
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