人生が変わる美味しさレモン・スパゲティ
15分£ 1.40
イタリア、アマルフィの名物レシピ「スパゲティ・ア・リモーネ」。レモンのパスタなんて、どうせ酸っぱいんでしょ！ と思うのはいいけど、騙されたと思ってぜひどうぞ。予想通り酸っぱいけど、予想外の美味しさにビックリするはず。
１人前
- スパゲティ（乾麺）…1人前
- レモン（できるだけ美味しいもの。ワックスなしだとさらに良し）…１個
- ペコリーノロマーノチーズ…40g
- バジル（ミントでも）…14～15葉
- バター（無塩）…10g
- オリーブオイル…大さじ２
- 黒コショウ…適量
- 塩（パスタ茹で用）…湯の量の1％
作り方
スパゲティを表示より３分少なく茹で始める。ペコリーノロマーノチーズとレモンの皮１個分を削っておく。レモンジュースは半個分だけしぼっておく。
フライパンを強火で熱してバターを溶かし、軽く焦がしたら香りづけ用にレモンスライス２～３枚とオリーブオイル大さじ２を入れる。
中火にしたらレモンジュースとバジルの葉（またはミント）10枚ほどを入れる。レモンジュースは大さじ１～1.5くらいあれば十分。
スパゲティの茹で汁をお玉に１杯分すくい、１のチーズのボウルに入れてよく混ぜ合わせて団子のようにしておく。これ大事なポイント。
スパゲティが超アルデンテに茹で上がったら湯を切ってフライパンに移し、スパゲティの茹で汁をお玉３～４杯分加える。
３分ほどよくかき混ぜながらスパゲティを茹でつつ、４の団子を加えてクリーミーなソースに仕上がるまでさらによく混ぜる。
こんな感じが理想。コッテリし過ぎていたら茹で汁を足す。お皿に盛って追加のバジル（ミントでも可）、削りチーズ、黒コショウを振れば出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1245（2022年6月23日）掲載
