味の決め手はトマトジュルとろタマゴがたまらない エッグ・パーガトリー
10分£ 2.80
パーガトリー（煉獄）とは中世のカトリックで死後、天国に入る前に罪の浄化を受ける場のことなんだって。知らんけど。味の決め手は一にも二にもトマト。頑張って甘くて美味しいチェリートマトをゲットせよ！ 簡単すぎて笑える1品よ。
2人前
- 卵…2個
- チェリートマト…18～22個
- 玉ねぎ（中）…1/2個
- バジルの葉…10枚
- オリーブオイル…大さじ１
- 塩こしょう…適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ…適量
- バゲット（お好みで）…適量
作り方
今回はセインズベリーズ「Taste the Difference」シリーズのヴィクトリア・チェリー・ヴァイン・トマトを使用。甘くて超美味しい。
フライパンにオリーブオイルをひいたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、強火で２分位炒めてしんなりさせる。
半分に切ったトマトとバジルの葉8枚ほどを入れ（飾り用に２枚は残しておくこと）、軽く塩こしょうをして約３分強火で火を入れる。
トマトを軽く押してジュースを出す。これが美味しいソースになる。
直径10センチのテラコッタ（ほかの耐熱容器でも可）に４を盛り、真ん中に穴を掘る。
真ん中に卵を落としたら200℃のオーブンかオーブントースターで4分ほど焼く。卵の表面が白くなったらOK。半熟にしておきたいので焼き過ぎ禁物。
軽くパルミジャーノレッジャーノチーズを削り、バジルの葉を飾ったらトーストしたバゲットを添えて召し上がーれ！
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週刊ジャーニー No.1234（2022年4月7日）掲載
