本格四川の味これほんとに私が作ったの!? 絶対美味しい麻婆ナス

15分£ 2.80

茄子はピリ辛にすると美味いってのは世界共通認識。中国の山椒、花椒(ホアジャオ)を入れるだけで本場四川の味にグイィ~ンと大接近。中華食材店で売っているのでぜひ手に入れてみてください。

材料 2人前

  • ナス…1個
  • 豚ひき肉…100g
  • リーク…1本
  • 花椒…大さじ1
  • サラダ油…大さじ2
  • 豆板醤(とうばんじゃん)…大さじ1.5
  • 甜面醤(てんめんじゃん)…大さじ1
  • 黒コショウ…少々
  • しょう油…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 鶏がらスープ(湯で溶いた状態のもの)…大さじ5
  • スプリングオニオン…適量
  • ラー油(お好みで)…適量

作り方

1

花椒をフライパンで1分くらい煎ったら、フライパン内で麺棒などで潰して香りを立たせる。ナスは皮面に格子状に浅く切り込みを入れて味が入りやすいようにする。

2

フライパンに油大さじ1をひいて一口大に切ったナスの皮面を下にして並べ、強火で3分ほど焼く。ひっくり返してさらに2分くらい焼いたらお皿に取り出しておく。

3

同じフライパンに油大さじ1をひき、豚ひき肉を入れて強めの中火で焼いていく。ひき肉はだまにならないように細かくする。

4

豚ひき肉がきつね色になって脂が透明になったら、リークのみじん切りを入れてさらに炒める。しんなりしたら花椒、鶏がらスープ以外の調味料を入れる。

5

しばらく炒めて豚ひき肉に味がしっかりついたら鶏がらスープを入れ、4のナスも戻して2~3分煮詰めていく。

6

火を消して仕上げに水溶き片栗粉(分量外)を入れ、再び点火してとろみがついたらお皿に盛りつける。

7

お皿に盛り、小口切りにしたスプリングオニオンを散らせば出来上がり。辛いのが好きな人はお好みでラー油をかけてどうぞ。

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週刊ジャーニー No.1232(2022年3月24日)掲載