酸辣湯
97％、お店の味 激ウマ「ホット＆サワースープ」
15分£ 1.80
初めてロンドンでホット＆サワースープを飲んだ時の衝撃は忘れられない。辛くて酸っぱくてドロドロしていてビックリしたけど、飲み終わる頃には大ファンに。厳密には酸辣湯（サンラータン）とは全くの別物。ほぼ完全に店の味を再現。調味料の分量を調節して、自分好みの味を極めよう。
材料 4人前
- 鶏肉（もも肉でも胸肉でも）…150g
- タケノコ（缶詰でもOK）…150g
- 乾燥しいたけ…４個
- 乾燥きくらげ…大さじ１
- にんじん…30g
- しょうがスライス…３～４切れ
- 豆腐…150g
- 卵…１個
- 鶏がらスープ…600ml
- サラダ油…小さじ１
- スプリングオニオン…適量
- 【チキン下味調味料】
- しょうゆ…小さじ１
- サラダ油…小さじ1/2
- 片栗粉…小さじ1/2
- 【スープ味付け用】
- しょうゆ…小さじ２
- 豆板醤…大さじ1.5
- 塩…小さじ２
- 砂糖…小さじ1/2
- 水溶き片栗粉…適量
- 【仕上げ用】
- 黒酢（米酢でもOK）…大さじ1.5～２
- 白コショウ…小さじ1/2
- ごま油…小さじ１
作り方
しいたけときくらげを湯で戻す。しいたけの戻し汁は後でスープに使う。戻ったら細切りに。にんじんとタケノコも細切りに。
鶏肉を５ミリ幅程度の細切りにしたらしょうゆ小さじ１、サラダ油小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2をよく揉み込んで下味をつける。
鍋にサラダ油小さじ1をひき、鶏肉を中火で炒める。
鶏肉が色づいたら鶏がらスープ600ミリリットルとしいたけの戻し汁を入れて強火にする。しょうが、細切りにしたにんじん、タケノコ、しいたけ、きくらげも入れる。
スープ味付け用のしょうゆ、豆板醤、塩、砂糖を入れて２～３分温めたら細切りにした豆腐を入れる。
ゆるめの水溶き片栗粉を少しずつ入れてスープにとろみをつける。
溶き卵を回し入れ、10秒ほど放置。仕上げに黒酢、白コショウ、ごま油を入れて軽くかき混ぜ、小口切りにしたスプリングオニオン散らして出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1228（2022年2月24日）掲載
