酸辣湯

97%、お店の味 激ウマ「ホット&サワースープ」

15分£ 1.80

初めてロンドンでホット&サワースープを飲んだ時の衝撃は忘れられない。辛くて酸っぱくてドロドロしていてビックリしたけど、飲み終わる頃には大ファンに。厳密には酸辣湯(サンラータン)とは全くの別物。ほぼ完全に店の味を再現。調味料の分量を調節して、自分好みの味を極めよう。

材料 4人前

  • 鶏肉(もも肉でも胸肉でも)…150g
  • タケノコ(缶詰でもOK)…150g
  • 乾燥しいたけ…4個
  • 乾燥きくらげ…大さじ1
  • にんじん…30g
  • しょうがスライス…3~4切れ
  • 豆腐…150g
  • 卵…1個
  • 鶏がらスープ…600ml
  • サラダ油…小さじ1
  • スプリングオニオン…適量
  • 【チキン下味調味料】
  • しょうゆ…小さじ1
  • サラダ油…小さじ1/2
  • 片栗粉…小さじ1/2
  • 【スープ味付け用】
  • しょうゆ…小さじ2
  • 豆板醤…大さじ1.5
  • 塩…小さじ2
  • 砂糖…小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉…適量
  • 【仕上げ用】
  • 黒酢(米酢でもOK)…大さじ1.5~2
  • 白コショウ…小さじ1/2
  • ごま油…小さじ1

作り方

しいたけときくらげを湯で戻す。しいたけの戻し汁は後でスープに使う。戻ったら細切りに。にんじんとタケノコも細切りに。

鶏肉を5ミリ幅程度の細切りにしたらしょうゆ小さじ1、サラダ油小さじ1/2、片栗粉小さじ1/2をよく揉み込んで下味をつける。

鍋にサラダ油小さじ1をひき、鶏肉を中火で炒める。

鶏肉が色づいたら鶏がらスープ600ミリリットルとしいたけの戻し汁を入れて強火にする。しょうが、細切りにしたにんじん、タケノコ、しいたけ、きくらげも入れる。

スープ味付け用のしょうゆ、豆板醤、塩、砂糖を入れて2~3分温めたら細切りにした豆腐を入れる。

ゆるめの水溶き片栗粉を少しずつ入れてスープにとろみをつける。

溶き卵を回し入れ、10秒ほど放置。仕上げに黒酢、白コショウ、ごま油を入れて軽くかき混ぜ、小口切りにしたスプリングオニオン散らして出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1228(2022年2月24日)掲載