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滑蛋牛肉飯

エッグい美味さ ビーフ&スクランブルエッグ飯

10分£ 3.20

牛肉とスクランブルエッグのあんかけをご飯にぶっかけていただく広東料理。ビーフの代わりにチャーシューやエビでやってもこれまた美味しい。チリオイルかけると味がキュッと引き締まってさらに美味しい。

材料 1人前

  • ステーキ肉…100g
  • しょう油…大さじ1
  • こしょう…小さじ1/2
  • サラダ油…小さじ1
  • 片栗粉…小さじ1
  • サラダ油(調理用)…大さじ1
  • チリオイル(お好みで)…適量
  • 【あんかけ】
  • 鶏がらスープ…100ml
  • オイスターソース…大さじ1
  • 塩…小さじ1/3
  • 砂糖…小さじ1/3
  • 卵…2個
  • グリーンピース…大さじ2~3
  • にんにく(みじん切り)…1片
  • 水溶き片栗粉…適量

作り方

ステーキ肉(リブアイribeyeやサーロインsirloinなど)を薄切りにして長さ3センチほどにカット。しょう油、こしょう、サラダ油、片栗粉を入れたらよく混ぜ込んで10分放置。

フライパンにサラダ油小さじ1をひいたら、中火で1の牛肉を2分ほどさっと両面焼いて皿に取り出す。

同じフライパンに鶏がらスープを入れ、オイスターソース、塩、砂糖を入れたら沸騰させ、一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れる。

中火にして割としっかり目(硬め)にとろみをつける。

中火のまま、2の肉とにんにくのみじん切り、グリーンピースを4に入れてよく混ぜる。

溶き卵をゆっくりまわしかける。卵はあまり混ぜずに1分ほど加熱。

中火で全体をゆっくり混ぜながら卵が半熟より少し硬めになったら火を止めて白ご飯にぶっかけて出来上がり。チリオイルかけるとまた美味。

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週刊ジャーニー No.1215(2021年11月18日)掲載

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