隠れ人気中華
牛とトマトは相性抜群 魅惑のビートマ
10分£ 3.20
ロンドンの中華街にあるぶっかけ中華メシ店で初めて見た時、まずビックリ。トマトを炒める？ 牛と一緒に？ 騙されたと思って食べて見なはれと、言われて食べたらまさに目からウロコ。美味しいです。
材料 １～２人前
- 牛肉（リブアイやサーロイン）…150～200g
- トマト（中）…３個
- 玉ねぎ（小）…１個
- スプリングオニオン…２本
- サラダ油…大さじ２
- 【肉下味用】
- しょうゆ…大さじ１
- 酒…大さじ１
- こしょう…一つまみ
- 片栗粉…小さじ２
- 【味付け用】
- しょうゆ…大さじ２
- オイスターソース…大さじ１
- 酒…大さじ１
- 砂糖…大さじ１
- ごま油…小さじ１
- こしょう…一つまみ
- 白ごま（お好みで）…適量
作り方
食べた時に柔らかい方が美味しいので、なるべくステーキ肉を。今回はリブアイステーキを使用。写真では２個だけど、トマトは3個が望ましい。
牛肉を一口サイズにスライスして下味用調味料を揉みこみ、10分ほどつけておく。
フライパンに油大さじ1をひいたら牛肉を２分ほど中火で炒める。
櫛切りにした玉ねぎを加えてさらに2分ほど炒めたら、器に取り出す。
４のフライパンに油大さじ１を加えたら一口サイズに切ったトマトを入れて３～４分炒める。途中、水を大さじ２ほど加えて焦げ（旨味がたっぷり）をこそげ取る。
４のビーフと玉ねぎを戻して一緒に炒めつつ調味料を入れる。小口切りにしたスプリングオニオンを加える。
ビーフの下味用調味料に加えた片栗粉により、ソースにとろみがつく。器に盛り、お好みで白ごまを振れば出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1199（2021年7月29日）掲載
