おつまみ入れちゃえ

食感が楽しい カシューナッツチキン

10分£ 1.60

中華ではピーナッツを炒めものやスープに入れたりするけど和食ではあんまり見ることはない。今回は今個人的にはまっているハニーローストの甘いカシュー&ピーナッツをぶっ込んでみた。美味しいわ~。

材料 1人前

  • チキンもも肉(胸肉でもOK)…1切れ
  • ベルペッパー(緑)…1/3個
  • ベルペッパー(赤)…1/3個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ピーナッツとカシューナッツ…あわせて一握り程度
  • 塩こしょう…適量
  • サラダ油…適量
  • 【ソース】
  • しょうが(おろし)…小さじ1
  • にんにく(おろし)…小さじ1
  • 片栗粉…小さじ1/2
  • しょう油…大さじ1
  • 砂糖…2つまみ
  • 酢…小さじ1
  • 水…100ml

作り方

材料はこんな感じ。チキンはもも肉でも胸肉でもお好みで。皮つきでも皮なしでも。ピーナッツやカシューナッツ単体でもいいけれどミックスがグー。

チキンを一口大にカットしたらしょう油小さじ1、塩こしょう少々をまぶして手で揉みこんで10分ほど放置。

ソースを合わせておく。しょうがとにんにくのすりおろしはチューブでもOK。

フライパンに油大さじ1をひいたら、中火でチキンを3~4分焼いていく。

油小さじ1を加えたら、一口大にカットした野菜3種を放り込んで2分ほど中火で炒める。軽く塩こしょうをする。

3のソースを加えたら強火で2分ほど煮詰める。片栗粉が入っているので自然にとろみがつく。

仕上げにピーナッツとカシューナッツを一握りくらいドサッと入れる。お好きな人はもっと入れてもよろし。味見して調整したらお皿に盛って白ご飯とどうぞ。

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週刊ジャーニー No.1194(2021年6月24日)掲載