おフランスの家庭料理
ポトフPot Au Feu（火鍋）
50分£ 2.80
ポトフとはポット・オゥ・フーで「火にかけた鍋」って意味なんですね。なのでフランス人からしてみたら日本のお鍋もポトフ。肉野菜をクツクツ煮込む家庭料理で音的にはオシャレだけど、元は余りもの処理料理みたい。
材料 ２人前
- キャベツ（sweetheart cabbage） …1/2個
- 玉ねぎ…１個
- にんじん（大）…１本
- じゃがいも…200g
- にんにく…２片
- 粗びきソーセージ…４～６本
- オリーブオイル…大さじ２
- コンソメ…大さじ1.5～２
- 塩こしょう…適量
- 湯…１リットル
- ホールグレイン(全粒)マスタード（お好みで）…適量
- パセリ（お好みで）…適量
作り方
キャベツは日本のものに近いスイートハートを使用。今回、じゃがいもは小さいものを使ったけれど、大きいものの方がベター。
キャベツは縦半分に切ったらさらに1/4に。にんじんも縦半分に切ったあと、横も1/2に。玉ねぎは1/4程度にザックリ切る。
フライパンにオリーブオイルをひいたら野菜を入れて４～５分炒め、野菜にしっかり焼き目を付ける。
全部乗り切らない時は分けて焼けばOK（今回は３回に分けて調理）。焼き終わったら野菜類はお鍋に移す。ソーセージとにんにくは２～３分焼く。
フライパンにお湯1リットルを注いで強火で沸騰させる。へりについたものもゴムベラでこそげ落として、お湯ごと野菜類が入ったお鍋に投入。
コンソメを入れ、塩こしょうしたら蓋をしてコトコト30分ほど煮込む。
味をみて、コンソメ、塩こしょう（塩気が強い場合はお湯）で味を調えたらできあがり。器に盛り付けてパセリをふり、全粒マスタードを添えて食卓へ。
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週刊ジャーニー No.1168（2020年12月17日）掲載
