甘酢とタルタルソースが素敵

宮崎県民狂喜乱舞
絶対美味しくできるチキン南蛮

18分£ 2.30

ウィキペディアによると、チキン南蛮のオリジンは昭和30年代に宮崎県延岡市にあった洋食店「ロンドン」でスタッフに出していたまかない料理、という説がある。宮崎で「ロンドン」ってセンス、ぶっ飛び過ぎ。まあいいや、美味しいから。

材料 1~2人前

  • 鶏もも肉(中)…2切れ
  • 塩こしょう…少々
  • 小麦粉…大さじ2
  • 卵…1個
  • サラダ油…大さじ6~8
  • パセリ(お好みで)…適量
  • 【タルタルソース】
  • 玉ねぎ…1/8個
  • ガーキンピクルス…1本
  • ゆで卵…1個
  • マヨネーズ…大さじ3
  • 塩…小さじ1/4
  • 黒コショウ…小さじ1/4
  • 砂糖…小さじ1/4
  • 【甘酢ソース】
  • 玉ねぎ…1/8
  • しょう油…大さじ1.5
  • 酢…大さじ1.5
  • 砂糖…大さじ1.5
  • ケチャップ…小さじ1
  • 鶏ガラスープの素…小さじ1/2

作り方

鶏もも肉は縦に切り込みを入れて筋を切ったら肉厚の部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にして一口大にカット。両面に軽く塩こしょうをする。

小麦粉大さじ2をまぶしたらしっかりチキンにまとわせる。余った小麦粉は捨てる。生卵1個を割り入れ、手でよく揉みこむ。

【タルタルソース】ゆで卵1個を作っておく。玉ねぎ、ガーキンピクルス、ゆで卵をみじん切りにしたらマヨ、塩こしょう、砂糖を入れてよく混ぜる。

【甘酢ソース】みじん切りにした玉ねぎをミルクパンに入れ、しょうゆ、酢、砂糖、ケチャップ、鶏ガラスープの素を入れて中火で3分ほど煮たたせる。

フライパンに厚さ1センチ程度のサラダ油を引いて中火で2のチキンを揚げていく。裏表合計6分ほど揚げたらお皿に取り、余熱を入れる。

5のチキンを4の甘酢ソースにくぐらせ、コーティングしたらお皿に盛り付ける。

上から3のタルタルソースをたっぷりかけ、お好みでパセリをふって食卓へ。

あなたのひとりメシ大募集!

あなたがいつも食べている、簡単に作れて美味しくて低予算!そんな素敵な“ひとりメシ”を教えてください。紙面でご紹介させていただいた方にはささやかな謝礼を差し上げます。詳しくはひとりメシ応募フォームでご覧ください。

週刊ジャーニー No.1166(2020年12月3日)掲載