こんなもん食べてたのか！
アメリカの家庭料理 チキン・フランセ
15分£ 2.20
鶏むね肉に卵液をたっぷりつけて白ワインで煮込みます。仕上げにレモンをギュッと絞ることで味がしまります。なんでもアメリカに渡ったフランス系移民にルーツがあるらしいけど詳しいことはよく分かんないや。
材料 ２人前
- 鶏むね肉…２枚
- 卵…２個
- 小麦粉…大さじ３
- オリーブオイル…大さじ３
- 塩コショウ…適量
- 【ソース】
- バター…大さじ1
- 白ワイン…100ml
- チキンストック…200ml
- レモン…1/2個
- イタリアンパセリ…適量
- 塩コショウ…適量
作り方
鶏むね肉は一口サイズの薄切りにして塩コショウをしておく。小麦粉と卵にも軽く塩コショウ少々。5分ほど寝かせる。
チキンに小麦粉をまぶし、余計な粉を落としたら溶き卵にくぐらせる。
フライパンにオリーブオイル大さじ３をひいたら中火で２のチキンを強めの中火で焼いていく。余った溶き卵を全体にかける。
３～４分焼いたらひっくり返して、また３～４分焼く。まだ中まで火は通っていないけど一旦チキンをお皿に取り出す。
同じフライパンにストックと白ワインを入れ、沸騰したら（強火）バターを溶かし、レモンを絞ってパセリを入れ、軽く塩コショウする。
ここに４のチキンを戻し、スプーンでソースをすくってお肉にかけながらさらに焼く。途中一度お肉をひっくり返す。
ソースが半分程度になるまで煮詰める。味が薄かったらストックをプラス。小麦粉のお陰でトロミがつく。これでできあがり。
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週刊ジャーニー No.1156（2020年9月24日）掲載
