パスタをたっぷりのお湯で茹で始める。チョリゾとチーズに塩分たっぷりなので塩はいつもより2割減。お湯1ℓに塩８g程度。

ボウルにすりおろしたペコリーノ（パルミジャーノでもＯＫ）を大さじ山盛り1杯、卵黄、黒こしょう小さじ山盛り１を入れておく。

チョリゾを厚さ3ミリ程度にスライスしたらフライパンに油をひき、中火でチョリゾを2分焼く。パスタの茹で汁をお玉に2杯入れて水と油を乳化させる。パスタが茹で上がる30秒前に火を止める。

フライパンにパスタを移し、ソースをしっかり絡めながら30秒混ぜて冷ます。②のボウルにパスタを移してさらに30秒しっかり混ぜたら出来上がり。お好みでチーズや黒こしょうを足して召し上がれ。