作り方

• 鴨肉は余分な皮を取り除いたあと、皮側に1.5センチほどの間隔で軽く切れ目を入れ、塩コショウする。
• 強火で熱したフライパンに、油をひかずに鴨肉の皮側から入れ、きつね色になるまで約６分焼き、裏返す。裏側は表面の色が茶色に変わる程度、 １分弱焼く。
• 210℃に予熱しておいたオーブンに鴨肉を入れ、15～18分焼く。
• 全ての調味料に、つぶした梅干、にんにくとすりおろしたしょうがを加え、よく混ぜる。
• ④と、焼いた鴨肉をビニール袋に入れて漬け込む。
• ５ミリ程度の幅の薄切りにして皿に盛り付ける。
• 残った漬け汁は加熱し、ひとにたちさせてソースにする（お好みで、こしてもOK）。半分は肉にかけ、半分はみじん切りにしたチャイブを加え、別の器に入れて食卓へ。