①玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにする。 ②肉に塩コショウ(分量外)、小麦粉をふる。 ③オーブンに入れられる鍋に油(小さじ1程度、分量外)を入れて熱し、中火でにんにくと①の野菜を炒める。しんなりしてきたら、いったん取り出す。 ④③の鍋に肉を加え、強火で炒める(必要があれば油を少々足す)。 ⑤④にトマトの水煮缶を加えて炒め、酸味をとばす。 ⑥野菜を⑤に戻し、サイダー、ローズマリー、ローリエ、レーズン、コンソメ、パプリカパウダーを加え、煮たたせる。鍋底についたおこげ(旨みがつまっている)をこそげおとす。 ⑦アクをとったら、落とし蓋、その上に鍋蓋をして170℃に予熱したオーブンで40分程煮込む。 ⑧肉に串がスッと通るくらい柔らかくなったら、輪切りにしたコジェットを加え、さらに10分煮込む。 ⑨塩コショウ(分量外)で味を調え、お好みでカイエンペッパーをふれば出来上がり。
 ●⑦では、早めにオーブンに入れた鍋の中をチェックして、水分がなくなっていないか確認。必要に応じて湯を加える。 ●落し蓋は、クッキングシートで作ったものを具材にのせるようにして置けば良い。
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