ごくウマ600選

 

 

 

やわらかく仕上がった肉が美味!
ラムのサイダー煮込み
 

所要時間25分
(オーブンで焼く時間は除く)

 

 2人分
 

 

ラム肩肉の角切り
diced shoulder
玉ねぎ
にんじん
セロリ
にんにく
トマトの水煮缶
コジェット
小麦粉
サイダー(リンゴ酒)
ローズマリー
ローリエ
レーズン
コンソメ
パプリカパウダー    
カイエンペッパー   


300g
半コ
半本
半本
1片
70g
半本
小さじ1.5
400ml
1本
1枚
15g
1コ
小さじ1
適量


 


玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにする。
肉に塩コショウ(分量外)、小麦粉をふる。
オーブンに入れられる鍋に油(小さじ1程度、分量外)を入れて熱し、中火でにんにくと①の野菜を炒める。しんなりしてきたら、いったん取り出す。
③の鍋に肉を加え、強火で炒める(必要があれば油を少々足す)。
④にトマトの水煮缶を加えて炒め、酸味をとばす。
野菜を⑤に戻し、サイダー、ローズマリー、ローリエ、レーズン、コンソメ、パプリカパウダーを加え、煮たたせる。鍋底についたおこげ(旨みがつまっている)をこそげおとす。
アクをとったら、落とし蓋、その上に鍋蓋をして170℃に予熱したオーブンで40分程煮込む。
肉に串がスッと通るくらい柔らかくなったら、輪切りにしたコジェットを加え、さらに10分煮込む。
塩コショウ(分量外)で味を調え、お好みでカイエンペッパーをふれば出来上がり。


⑦では、早めにオーブンに入れた鍋の中をチェックして、水分がなくなっていないか確認。必要に応じて湯を加える。
落し蓋は、クッキングシートで作ったものを具材にのせるようにして置けば良い。

 

 

YUKIKOさん

料理:YUKIKO
和食大好き。大福など手作り和のおやつ、お料理教室をNW1にて開催しています。
【ブログ】Y庵ウェブサイト・ブログ

  2016年5月12日 No.932

肉に塩コショウ(分量外)、小麦粉をふる。