所要時間25分
（オーブンで焼く時間は除く）

ラム肩肉の角切り
diced shoulder
玉ねぎ
にんじん
セロリ
にんにく
トマトの水煮缶
コジェット
小麦粉
サイダー（リンゴ酒）
ローズマリー
ローリエ
レーズン
コンソメ
パプリカパウダー    
カイエンペッパー   

300g
半コ
半本
半本
1片
70g
半本
小さじ1.5
400ml
１本
１枚
15g
１コ
小さじ１
適量

①玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにする。
②肉に塩コショウ（分量外）、小麦粉をふる。
③オーブンに入れられる鍋に油（小さじ１程度、分量外）を入れて熱し、中火でにんにくと①の野菜を炒める。しんなりしてきたら、いったん取り出す。
④③の鍋に肉を加え、強火で炒める（必要があれば油を少々足す）。
⑤④にトマトの水煮缶を加えて炒め、酸味をとばす。
⑥野菜を⑤に戻し、サイダー、ローズマリー、ローリエ、レーズン、コンソメ、パプリカパウダーを加え、煮たたせる。鍋底についたおこげ（旨みがつまっている）をこそげおとす。
⑦アクをとったら、落とし蓋、その上に鍋蓋をして170℃に予熱したオーブンで40分程煮込む。
⑧肉に串がスッと通るくらい柔らかくなったら、輪切りにしたコジェットを加え、さらに10分煮込む。
⑨塩コショウ（分量外）で味を調え、お好みでカイエンペッパーをふれば出来上がり。

●⑦では、早めにオーブンに入れた鍋の中をチェックして、水分がなくなっていないか確認。必要に応じて湯を加える。
●落し蓋は、クッキングシートで作ったものを具材にのせるようにして置けば良い。