所要時間　35分

ハリッサ・ペースト
Harissa paste
唐辛子を元に作られるペースト状の辛口調味料で、特にチュニジアでよく用いられる。風味を高めるため、にんにくや、コリアンダー、クミン、キャラウェイ、オリーブオイルなどが加えられたものもある。

白菜
チョリソー
トマト缶chopped tomatoes
ハリッサ・ペースト
チキン（またはベジタブル）固形スープの素
オリーブオイル
塩コショウ
卵
コリアンダー

小１個
２本（100g程度）
１缶
小さじ1
１個
少々
少々
４個
少々

①白菜はざく切りにし、チョリソーは小口に切っておく。
②鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、チョリソーと白菜を炒める。トマト缶、ハリッサ・ペースト、固形スープの素、塩コショウを加え、一旦ふっとうさせた後、弱火にし、約15分ほど煮詰める。
③余熱しておいた小型のスキレット（skillet＝鋳鉄製の分厚いフライパン）に②のトマトソースを４等分して入れ、中央をくぼませてから卵を割入れる。
④220℃に温めたオーブンで約10分、卵が半熟程度になるまで火を通す。粗みじんにしたコリアンダーをふりかければ出来上がり。

●シャクシュカは、本来はトマトソースに卵を入れた料理。今回は、白菜を主役にしてアレンジ。
●スキレットの代わりにシズリング・パンやココット（cocotte）容器（小型の円形耐熱性容器。陶製またはガラス製でオーブン料理に使用する）を使ってもOK。