 ①りんごは皮をむき、芯を除いて小さな角切りにする。これを、レーズン(お好みで)、オレンジゼスト(皮を細かくすりおろしたもの)、オレンジジュース、ブラウンシュガー、シナモンとともにボウルに入れて混ぜる。そのまま20分ほどおいておく。 ②パンにバター、りんごのジャム(またはゼリー)を塗り、三角形になるよう半分に切る。 ③焼き皿にバターを塗り(分量外)、②のパンを重ねながら並べる。パンとパンの合間に①を散らす。 ④ボウルに卵、ミルク、ダブルクリーム、バニラ・エクストラクトを加えてよく混ぜる。 ⑤④の卵液を③に回しかける。そのまま10分程度おいてなじませる。 ⑥表面にバター(仕上げ用)とデモララシュガーを散らし、ガスマーク4(180℃)に余熱したオーブンで45分焼く。お好みでトフィーソースやゴールデンシロップを温めて添えて食卓へどうぞ。
 ●少し日がたって、やや乾いたような白いパンで作るほうが美味。 ●③でパンを並べる時、角が交互に重なるようにすると仕上がりが美しい。 ●④の卵液はこしたほうが口あたりがスムーズになる。
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