チップスは二度揚げで、プロ顔負けの出来! フィッシュ&チップス 所要時間 40分 タラ(cod) 薄力粉 卵 炭酸水 ターメリック じゃがいも (King EdwardやMaris Piperなど粉っぽいタイプ) 塩コショウ サラダオイル 2尾 (1尾175g程度) 100g 1コ (白身と黄身を分けておく) 200ml ひとつまみ 4コ 少々 揚げ油として適量 [フィッシュ] ①ボールに薄力粉とターメリック、塩少々を入れ、その中央に卵黄と炭酸水を溶いたものを注ぎ、泡立器などで滑らかな生地を作る。 ②別のボールに卵白を入れ、固く泡立てる。①の生地にこの卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく寝かせておく。 ③タラの切り身に塩コショウをして、薄力粉(分量外)を薄くまぶす。その後、②の生地にくぐらせ、中温の油でカラリと揚げる。 [チップス] ④②の生地を寝かせている間にチップスを作る。じゃがいもは皮をむいたら、15ミリ幅程度の棒状に切り、水にさらす。白濁した水が透明になるまで5回以上、水を取り替える。 ⑤④をざるにあけ、さらに水気をよく拭き取る。 ⑥鍋にじゃがいもがかぶる程度のオイルを入れ弱火にかけ、オイルが冷たいうちにじゃがいもを入れる。約10分弱火のままで火を通す。 ⑦じゃがいもが柔らかくなって少し浮いて来たら、表面に焼き色が付かないうちに、一度全て取り出す。 ⑧強めの中火くらいにオイルの温度を上げて、取り出したじゃがいもを鍋に戻す。箸などでそっと混ぜて表面がキツネ色になるまで、均等にカラリと揚げる。油をよく切り、塩を振っておく。 ⑨タラと共に皿に盛って、レモンやタルタルソースなどを添えて出来上がり。 [タルタルソース] 2人分 ゆで卵 マヨネーズ きゅうりのピクルス(刻んだもの) パセリ(刻んだもの) レモン汁 塩コショウ 1コ 大さじ3 大さじ2 大さじ1 小さじ1 少々 小さいボールにゆで卵を入れ、フォークでつぶし、材料すべてを加えて混ぜ合わせる。 料理:金澤みずえ 北ロンドンで料理教室をやっています。 日々更新しているブログ、レシピ動画( https://www.youtube.com/c/MizueK)とともにどうぞよろしく。 【ブログ】http://mizue20.wordpress.com 【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。 2012年6月28日 No.734 その他の記事 魚をクリスマスのメイン料理にしたい時におススメ! 鮭のパイとトマトのマリネ カンタンなのに華やかに見える1品!ケールのクリスマスサラダ 手作りならではの上品な甘さ!ミンスパイ ギネスのほのかな苦みが好アクセント! 牛スペアリブの黒カレー 豆のドライカレーを鯖でボリュームアップ! 鯖とレンティルのカレー 和風だしであっさり&美味! 白菜とベーコンの和風カレー あらかじめ作っておける華やかな1品!ローストビーフサラダ 赤飯に見えて…うれしい驚きのあるメニュー! 赤い炊き込みご飯 具材をいろいろ変えても楽しい!ごちそうにぎり2種 ホームパーティーにもピッタリの1品!ミニチキンパイ プチサイズで揚げ時間を超短縮!ひとくち唐揚げ ホワイトソースなしの裏技メニュー!ルーなしで作るチキンクリームシチュー アンチョビもイカも包丁いらずの簡単メニュー!アンチョビとイカのペペロンチーノ 秋の夜長、ワインのお供にオススメ!燻製牡蠣のおつまみカナッペ さつまいもの優しい甘さが美味しさのヒミツ!鮭缶のスイートポテトサラダ